摘要：食品工厂设计方案的评价受众多因素影响,采用模糊评价和层次分析法,不仅考虑了所有因素的影响,而且保留了各级评价的全部信息,减少了评价过程中人为因素的影响,提高食品工厂设计方案评价的科学性和准确性。

摘要：随着食品工业的发展,专用小麦粉的分类越来越细,市场占有率也越来越高,配粉技术的重要性日益增加。为了完善配粉工艺,结合多年配粉工艺设计经验,详细阐述了各配粉工序功能、配粉工艺设计、配粉工艺应用以及配粉时应注意的一些问题等,并分析了当前配粉工艺中的不足之处以及今后的发展方向。

摘要：在实际生产中对八辊磨粉机 1皮、2皮进行研磨试验 ,通过流量的变化及 1皮与 2皮轧距的组合 ,测得不同工况下的研磨剥刮率、取粉率、耗用电流、研磨物料粒度分布及分级物料的灰分 ,研究在原料、磨粉机技术参数相对稳定的条件下 ,流量、轧距对研磨效果的影响 ,为八辊磨粉机的使用和操作、及小麦制粉工艺设计提供依据。

摘要：系统地分析了吸风粉的产生原因、特性以及对生产工艺和面粉品质的影响,并相应提出了处理措施:调整好风网风速、优化筛理设计,同时注意调高高压风机的风量和压力,合理设计卸料器,注意关风器的容积要与物料量相适应。

摘要：小麦粉的RVA糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势,不同系统粉的糊化温度没有太大差异,小麦粉随着粒度的减小,其粘度总体呈现上升趋势。小麦粉的RVA最终粘度也随着粒度的降低逐渐呈现增加的趋势,不同系统小麦粉之间的差异较大。

摘要：主要阐述了小麦面筋蛋白的组成结构及改性研究进展,小麦面筋蛋白的研究及发展趋势,对小麦面筋蛋白的研究和开发起到一定的推动作用。

摘要：特种大米是大米精深加工的重要发展趋势和方向。目前,特种大米主要包括强化米、留胚米、配制米和免淘洗米等,介绍这几种大米的主要特点和加工工艺方法,充分说明特种大米的作用和意义,使特种大米尽快得到推广。

摘要：尝试使用馒头和面条的质构指标对馒头和面条进行品质评价,找出后熟对面制品(馒头和面条)的影响。结果表明:馒头的弹性、柔软性和表面结构与评价总分具有正相关性,气味、比容和咀嚼性能和评价总分具有负的相关性;面条的黏性、食味、适口性和表面状态与评价总分均具有正的相关性;面条和馒头TPA评价中,只有黏着性和后熟时间具有显著正相关性,其余均与后熟时间具有负相关性;面条拉伸评价中,最大阻力和延伸距离均与后熟时间具有负的相关性;面条剪切试验中,只有最大阻力和后熟时间具有显著的负相关性,其余指标与后熟时间均具有显著的正相关性。