摘要：以南美白对虾酶解液、糖、氨基酸为原料,通过单因素和均匀设计实验,结合模糊数学法感官评价方法,研究美拉德反应制备虾味香精的加工工艺。最佳的美拉德反应配方比:虾酶解液80.04%,L-精氨酸4.27%,L-丙氨酸1.07%,L-蛋氨酸3.20%,阿拉伯糖1.60%,D-木糖3.20%,VB10.21%,VC1.07%,盐2.67%,油2.67%。

摘要：利用响应面法对制备天然奶味香精的酶解工艺进行优化。以稀奶油为原料,Palatase 20,000L为水解用酶,感官评定为主要衡量指标,结合单因素试验分析考察底物浓度、pH、酶解温度、酶解时间四因素三水平的中心组合试验设计,得到多元线性模拟回归方程,并确定酶解奶油的最佳工艺条件为酶解温度61.0℃、酶解时间3.60h、反应体系的pH为7.92、底物浓度为36.0%。该条件下得到的酶解产物奶香味浓郁、奶香纯正、愉悦度好。

摘要：利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化。以南美白对虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标。结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心组合实验设计,得出一个多元线性回归方程模型。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出南美白对虾酶解工艺的最佳条件:底物浓度15%,风味蛋白酶添加量0.8%,风味蛋白酶酶解时间3.0h,水解度高达47.19%。

摘要：为了对制备烟用美拉德香精工艺进行优化。以木糖与谷氨酸为原料,以卷烟感官质量评吸分数为主要衡量指标,利用响应面法结合单因素试验分析考察反应时间、反应温度、底物浓度和反应体系初始p H四因素三水平的中心组合试验设计,得到多元线性模拟回归方程,并确定木糖与谷氨酸制备烟用美拉德香精的最佳工艺条件为反应时间4.10 h、反应温度111℃、反应体系质量浓度5.15%、反应体系p H 6.06。此工艺条件下卷烟感官质量评吸分数为87.25,回归模型的预测值86.50。

摘要：工程专业教育认证是工科院校教育的必然选择。探讨了以工程专业教育认证为契机,通过对培养目标与要求、课程体系、实践环节、毕业设计、师资队伍、专业条件等多个方面进行建设,来提升《食品机械与设备》教学水平。

摘要：以八角茴香果为原料,比较了超临界CO2流体萃取法(SFE)和水蒸气蒸馏法(SD)对八角茴香油的提取率和香气性能的影响。用正交设计方法,确定了超临界CO2流体萃取八角茴香油的最佳条件为:萃取压力13.8MPa,萃取温度40℃,萃取时间2 h。在该条件下,八角茴香油的萃取率为2.88%。相同的萃取条件下,用水蒸气蒸馏技术提取八角茴香油,精油萃取率为1.39%。通过气味指纹分析仪(电子鼻)检测和气味感官评定,对两种提取方法得到的八角茴香油的香气性能进行了比较,用SFE法所得八角茴香油的质量比SD法所得精油有明显改善,香气更完全,更具新鲜感和天然感。

摘要：以明胶、阿拉伯胶为壁材,司班60(S-60)、吐温20(T-20)为乳化剂,制备柠檬醛纳米胶囊。采用高压乳匀法,通过正交试验设计优化柠檬醛纳米胶囊的制备。采用动态光散粒径仪对其性能进行检测,利用顶空固相微萃取气质联用对柠檬醛主要降解产物进行研究。结果表明,壁材总量0.4%(明胶∶阿拉伯胶为1∶1),乳化剂总量0.4%(S-60∶T-20为2∶3),pH为3.8的缓冲液(1mol/L柠檬酸和1mol/L柠檬酸钠),柠檬醛0.1%,经120MPa压力均质3次。所制备得到的柠檬醛纳米胶囊体系稳定,平均粒径为228.4nm±7nm,柠檬醛纳米胶囊储藏6d(45℃)后柠檬醛剩余量为54.4%±0.2%。

摘要：在互联网时代背景下,为了提高《化妆品微生物学》的教学质量和学生的积极性,采用线上网络平台和线下课堂教学相结合的教学模式对《化妆品微生物学》进行教学改革研究。从线上教学资料整合、线上线下教学对接、实验模块化设计、教学考核等方面研究了开展教学改革的方案,为相关课程线上教学平台的建立和教学改革提供参考。