摘要：目的优化碱蓬植物盐提取工艺,测定碱蓬植物盐矿物质元素。方法采用超声-微波协同提取法,以碱蓬植物盐得率为指标,通过单因素和响应面实验设计优化提取工艺参数。采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定碱蓬植物盐矿物质元素含量。结果优化工艺参数为提取温度50℃、微波功率205 W、超声功率126 W、提取时间9 min、液料比82:1(mL:g),植物盐平均得率为(31.50±1.92)%。不同生长阶段的碱蓬植物盐中,矿物质元素含量均呈现Na>K>Mg>Ca>Fe>Cu>Se的趋势,重金属元素Pb、Hg含量低于GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求,未检测出As、Cd元素。结论该优化工艺能够有效指导碱蓬植物盐的提取,碱蓬植物盐低钠高钾,富含多种营养元素,作为营养保健盐具有一定推广价值。