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基于叶温监测的龙井茶机制过程关键控制点的识别: 收藏
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引用; 《浙江农业科学》2019年第3期60卷 425-426,436页; 作者：葛贻韬盛林锋高珑瀚朱钰薇唐德松梁慧玲黄海涛浙江农林大学浙江杭州311300 杭州市农业科学研究院茶叶研究所浙江杭州310024; 叶温的变化影响着茶叶内含物的热化学转化,决定着茶叶色泽、香气和滋味的形成。本研究利用K型热电偶监测龙井茶炒制过程中叶温及含水量的变化,结果表明,1)茶叶炒制过程中叶温随时间的变化曲线可分为3个阶段:第一阶段,茶叶下锅炒制3 min...; 叶温的变化影响着茶叶内含物的热化学转化,决定着茶叶色泽、香气和滋味的形成。本研究利用K型热电偶监测龙井茶炒制过程中叶温及含水量的变化,结果表明,1)茶叶炒制过程中叶温随时间的变化曲线可分为3个阶段:第一阶段,茶叶下锅炒制3 min,温度从40℃快速上升至58℃;第二阶段,时长6 min,温度持续缓慢上升至70℃;第三阶段,时长2 min,温度快速上升至80℃。2)叶片含水量与叶温变化相反,变化曲线呈反向S型,可分为平台期(50℃以内,含水量下降缓慢)、快速失水期(50～70℃,含水量急剧下降)和缓慢失水期(70℃以上,含水量降速随温度的上升而变缓) 3个阶段。3)快速失水期为茶叶塑形关键点,缓慢失水期可以作为干燥适度的关键控制点。; 来源：详细信息评论

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