摘要：在考察超临界CO2萃取温度、萃取压力、萃取时间以及夹带剂用量等单因素对黄酮萃取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计法,建立影响因素和黄酮得率之间的回归方程。结果表明:萃取温度、萃取压力、萃取时间对超临界CO2萃取芹菜中黄酮工艺影响极显著,夹带剂用量影响显著,最佳提取工艺条件为萃取温度70℃、萃取压力30 MPa、萃取时间2.5 h、夹带剂用量为1 mL/g。该条件下黄酮得率为9.03%,与预测值相近,差异不显著,符合实验要求。

摘要：采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响。以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围。采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析pH值(7.5~8.5)、反应时间(4~8 h)、超声功率(160~200 W)对苏姜猪油脂熔点和水解率的影响,优选出最佳的酶解工艺条件。结果显示,分别以熔点和水解率作为响应值,采用Box-Behnken Design建立的2个回归模型的R^(2)分别为0.9956、0.9914,回归模型拟合度良好,优选得到超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺参数为:加酶量4%、反应温度55℃、pH7.8、反应时间6.6 h、超声频率10 kHz、超声功率170 W;其熔点比干法低,水解率比干法高。在此条件下,熔点为16.53±0.12,低于干法30.38±0.23;水解率为89.24±0.36,高于干法79.40±0.45;酸价为0.21±0.01,低于干法0.35±0.01;碘值为67.34±0.71,高于干法50.17±0.83;皂化值为276.32±5.24,高于干法200.50±3.18。通过超声辅助酶法水解,改善了苏姜猪油脂的性质,提高了应用价值。

摘要：本文以质构、色差、感官评分为指标,研究糖盐比、TG酶添加量、烤制温度、烤制时间对小龙虾肉脯品质的影响。在此基础上,以感官评分和硬度为响应值,采用响应面设计优化工艺条件,得到的最佳工艺参数为:100 g小龙虾肉,糖盐比7.5∶2.5(10.0 g)、TG酶添加量2.00 U/g、烤制温度145℃、烤制时间9 min,此工艺加工而成的小龙虾肉脯产品片形整齐,厚薄均匀,色泽淡红清亮,咸甜适宜,有较好的弹性,硬度、咀嚼性适中,感官评分为89.00分,硬度为540.45 N,试验结果值与理论预测值误差分别是0.84%、0.46%,模型拟合度好,试验结果可靠。

摘要：随着信息化的迅猛发展,传统的教学模式已不能满足高水平课程建设的发展要求。在高职食品类专业课程中引入信息化教学设计,是适应新时代职业教育发展的重要探索,也是必然趋势。食品生物化学是食品类专业重要的基础课,对该课程进行信息化教学探索有助于学生熟练掌握知识内容,培养学生独立思考、自主创新的能力,也对其他课程的信息化教学改革具有指导、借鉴和推广意义。

摘要：以泰州本地养殖小龙虾为主要原料,加工成即食椒盐小龙虾,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面设计对即食椒盐小龙虾的油炸温度、油炸时间、椒盐添加量进行优化,并对加工成的产品营养成分进行测定。结果表明,即食椒盐小龙虾的最佳工艺参数为:油炸温度170℃,油炸时间2.5 min,椒盐添加量2.0%,加工成的即食椒盐小龙虾经电子束灭菌后,色泽鲜亮有光泽,虾肉有弹性,风味好,感官评分98.2分,与模型预测一致,验证了模型的可靠性。25℃恒温条件下,货架期为24 d。

摘要：课程模块化是对专业课程体系的知识结构和教学次序进行优化,同时结合技能训练进行模块化教学设计。本文基于课程特点、模块化教学涵义以及模块化教学研究现状进行分析,提出了《食品生物化学》课程模块化教学的研究思路,以期为食品类专业课程的模块化教学改革提供参考。

摘要：该文提出了《发酵剂的制备》信息化教学设计,即以真实项目为载体,以培养学生"实战能力"为本位,通过信息化教学手段,解决教学重点,突破教学难点。

摘要：＂校企合作＂是高职院校生存发展的必然趋势和内在需要,是经济发展对教育提出的客观要求。基于校企合作理念的高职院校的毕业实习及设计的改革,将大部分学生的毕业设计放在企业中,以解决实践性技术题目作为毕业设计课题,加强过程管理,能切实提高毕业生的综合素质,增强学生在就业市场的竞争力。

摘要：该文根据"高等学校教学质量和教学改革工程"要求,对功能性食品的课程定位、设计理念、内容选取、课程实施等方面进行了改革,取得了良好的效果。