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红豆粉戚风蛋糕的研制: 收藏
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引用; 《粮食加工》2022年第6期47卷 26-29页; 作者：程万兴佘明洋龙文玲四川旅游学院成都610100 四川旌晶食品有限公司四川德阳618000; 为研制一款杂粮蛋糕,将红豆粉添加到戚风蛋糕中,在单因素实验基础上,通过正交设计优化红豆戚风蛋糕的最佳配方为(以红豆粉和低筋粉混粉计100%):红豆粉添加量20%、低筋粉添加量80%、鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%...; 为研制一款杂粮蛋糕,将红豆粉添加到戚风蛋糕中,在单因素实验基础上,通过正交设计优化红豆戚风蛋糕的最佳配方为(以红豆粉和低筋粉混粉计100%):红豆粉添加量20%、低筋粉添加量80%、鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量为50%、泡打粉2%。以上火190℃、下火170℃,烘烤时间17min,在此条件下制作出来的红豆戚风蛋糕外观饱满呈暗红色,口感松软,内部组织细腻,具有红豆特有的清香风味。; 来源：详细信息评论

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