文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

酶解大豆粉蛋白条件优化研究: 收藏
分享
引用; 《北京工商大学学报（自然科学版）》2011年第2期29卷 28-32,36页; 作者：窦屾任文雅杨春霞于广鑫徐瑾廖永红北京工商大学食品学院/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048; 从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶...; 从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶加酶量(碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2∶1)2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2+酶解180 min效果较好,水解度达到17.8%.; 来源：详细信息评论

限定检索结果