摘要：为开发高品质木瓜果汁,采用Box-Behnken试验设计优化微波结合抑制剂对木瓜汁褐变抑制的研究。结果表明:微波处理能提高光皮木瓜汁中多酚含量,在短时间内对VC破坏程度较小。微波结合抑制剂对光皮木瓜汁褐变抑制影响显著,VC、L-cys添加量和微波处理时间对褐变抑制率的影响也显著,而柠檬酸添加量对其影响不显著。微波结合抑制剂对光皮木瓜汁褐变控制的最优组合为:700W微波处理木瓜果块14s后加入0.11%VC,0.12%L-cys,0.34%柠檬酸,加入20%水捣碎打浆,粗滤,4000r/min离心10min,过滤,所得木瓜汁褐变抑制率为90.57%。微波结合抑制剂是1种有效的控制木瓜汁褐变方法。

摘要：目的:促进光皮木瓜资源的综合利用。方法:采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,优化木瓜黄酮和多糖复合提取工艺。结果:超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖的工艺条件为超声波功率480W、提取时间35min、温度73℃、液料比为90:1(mL/g),黄酮和多糖总得率为15.62%,比热水浸提法总得率提高了21.46%。结论:超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖复合物得率较高。