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基于Pickering乳液稳定机理的水包水乳液研究进展
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《食品科学》2023年 第13期44卷 289-296页
作者：缑青霞 姚晓琳 韦湘滢 岳健雄 岳娟 李丹陕西科技大学食品科学与工程学院陕西西安710021 
水包水乳液是由两种热力学互不相溶的亲水性高分子水溶液以一定比例混合形成,具有极低的界面张力和较厚的界面层,采用表面活性剂无法实现体系稳定,可通过将一相或两相凝胶化的方式来避免宏观相分离。近年来研究发现,基于Pickering水包...
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