摘要：以新鲜番茄果实为原料,研究了番茄酱加工过程中VC含量的变化及其控制措施。结果表明:在加工过程中,保持番茄酱中VC含量的最佳工艺条件为采用蒸汽热烫的方式进行软化,真空浓缩,高压瞬时灭菌,快速冷却。添加剂的添加量对VC含量的影响采用正交试验设计,结果显示:蔗糖对VC含量的变化影响不大,柠檬酸和抗氧化剂均对其有显著影响。添加剂的最佳添加量为0.02%EDTA+0.02%茶多酚、0.5%柠檬酸、1.6%蔗糖;从包装容器来看,铝箔液体包装袋较其他包装材料对VC的保存率更高;从保藏条件来看,储藏温度以冷室(15~18℃)条件为宜,储藏时间越短,番茄酱中VC的损失越少。

摘要：目的:优化萌发藜麦黄酮超声提取工艺并研究其体外降血糖活性。方法:采用Plackett-Burman试验设计考察料液比、超声功率、超声时间、乙醇体积分数、提取温度、提取次数等对萌发藜麦黄酮提取率的影响,通过最陡爬坡试验、响应面试验优化最佳提取工艺,并通过测定α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率评价其降血糖活性。结果:Plackett-Burman试验显示料液比、超声功率、乙醇体积分数、提取温度是萌发藜麦黄酮的显著因素。通过响应面优化萌发藜麦最佳提取工艺参数为料液比1:26(g/mL)、超声功率120 W、乙醇体积分数55%、提取温度60℃,在此条件下萌发藜麦黄酮提取率为(3.07±0.13)mg/g。萌发藜麦黄酮对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制效果较未萌发藜麦黄酮好,其α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制IC_(50)值分别是11.34、8.79μg/mL。结论:该萌发藜麦黄酮提取工艺稳定,藜麦萌发后黄酮具有较好的降血糖效果。

摘要：随着我国职业教育体系的不断完善,课程对接行业企业需求、人才培养全过程融入思政元素和创新创业教育是高职院校课程改革的具体体现和政策举措。针对“食品微生物检验”实践教学存在的问题,形成紧密对接产业、融入思政元素和双创意识的“一课三融”教学模式,培养食品检测高素质技术技能应用人才。

摘要："营养配餐与设计"课程作为高职院校食品类专业必修的一门专业课,理论性和实践性都相当强。食谱的编制作为重点内容,存在计算繁琐、理论学习枯燥等问题,依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。以网络为平台,以信息化教学手段作为依托,在该课程教学过程中采用信息化的教学手段,以期达到良好的教学效果。

摘要：在创新创业的背景下,随着互联网和社交电商等自媒体的兴起,传统的“食品营养与健康”课程授课模式已不能满足社会和岗位的需要,必须进行深度改革。以创新思维训练和创新创业能力培养为目标,通过教学环境打造、教学内容设计、教学形式转变,探索线上+线下融合、专业课程和创新创业课程深度融合的“食品营养与健康”课程教学模式改革,积极开展理论教学与实践教学并举的课程教学模式。