摘要：目的研究龙眼果酒发酵条件及其抗氧化特性。方法以龙眼干肉和活性干酵母为原料,探讨了发酵温度、初始可溶性固形物含量、接种量对龙眼酒酿造的影响,并以酒精度、残糖量和总酚转化量作为响应值,利用Box-Benhnken试验设计和响应面分析进行酿造工艺优化,并测定优化条件下其主发酵期的总酚含量、DPPH自由基清除能力及ABTS自由基清除能力。结果优化条件为:温度27℃,初始可溶性固形物含量26°Brix,接种量11%,发酵时间为7 d,得到果酒酒精度14.2%vol,残糖量20.71 g/L,总酚转化量为9.38 mg/100 m L。总酚含量与DPPH自由基清除能力及ABTS自由基清除能力具有相似的变化趋势。结论响应面分析优化的龙眼果酒发酵工艺条件,可为实际生产应用提供参考。

摘要：以女贞子为原料,探讨料液比、提取时间、提取次数和提取温度等工艺因素对女贞子出膏率和特女贞苷提取率的影响。在单因素试验基础上,综合考虑出膏率和特女贞苷提取率,采用正交试验设计优化女贞子提取工艺条件。优化所得的女贞子提取工艺条件为料液比1∶10,提取时间1 h,提取温度90℃,加水提取2次,此时女贞子出膏率为33.84%±0.71%,特女贞苷提取率为1.67%±0.06%。

摘要：目的:优化槐米中芦丁提取工艺。方法:以槐米为原料,探讨槐米粉碎粒径、提取时间、提取次数、料液比及硼砂添加量等工艺因素对槐米芦丁转移率的影响。在单因素试验结果基础上,采用正交试验设计优化了槐米芦丁提取工艺条件。结果:优化所得的槐米芦丁提取工艺为槐米原料粉碎过10目筛,料液比1∶8,硼砂添加量1.5%,提取2次,每次提取1 h,此时槐米芦丁转移率可达81.43%±1.55%。结论:在该提取条件下,槐米芦丁提取转移率较高,对槐米中芦丁的提取具有一定的指导意义。