摘要：以大黄鱼鱼卵为主要原料,添加适量的淀粉、食盐、白砂糖、浓缩鸡汁和花生油等辅料,研制大黄鱼鱼籽酱。研制过程中对添加的辅料用量进行了单因素试验,并在此基础上设计L9(34)正交试验,确定大黄鱼鱼籽酱的最佳调味工艺。结果表明,当淀粉添加量为4%,食盐添加量为3%,白砂糖添加量为1.0%,浓缩鸡汁添加量为3%时,所制得的大黄鱼鱼籽酱感官品质评分最高,具备较优的口感、色泽及质地,该研究成果对进一步开发利用大黄鱼鱼籽资源提供了参考依据。

摘要：为提高印度鱿鱼制品的质量,以印度洋鱿鱼为研究对象,以产品感官评分为技术指标,在单因素试验基础上结合响应面优化设计,通过复合脱酸保水剂的浓度、食用盐的用量、料液质量比及浸泡时间对印度洋鱿鱼在脱酸、保水处理过程中对产品感官的影响分析,获得印度洋鱿鱼脱酸及保水工艺的最佳参数,即复合脱酸无磷保水剂浓度2.1%、食用盐用量1.05%、料液质量比1︰2、浸泡时间19.5 h。脱酸及保水浸泡后印度鱿鱼制品的感官评分为90.4分,与模型预测基本一致。

摘要：本文以鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉为主要原料,开发了一种鲨鱼软骨冲调粉,并以产品的冲调情况、口感和滋味、气味、色泽为评价指标,通过感官评定、利用正交试验设计,以模糊数学算法综合评价优化鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉、阿斯巴甜添加量,旨在利用模糊数学感官评价法准确客观优化鲨鱼软骨冲调粉的配方,为鲨鱼软骨产品生产和研发提供参考。

摘要：目的:以富含海洋硫酸软骨素的鲨鱼软骨粉为主要原料,研发一种具有改善关节效果的含片。方法:以感官综合评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验设计分析,利用模糊综合评价方法优化工艺配方。结果:含片最佳配方为鲨鱼软骨粉添加量50.0%,乳粉添加量25.0%,青柠檬果粉添加量8.0%,预胶化淀粉添加量5.5%,硬脂酸镁添加量0.3%,阿斯巴甜添加量0.8%。结论:经长期试验和加速试验,产品均符合相关标准,可为海洋功能性食品的开发提供参考。

摘要：优化扇贝减菌工艺,在单因素和正交试验基础上选取试验因素和水平,以减菌率为评价指标,运用PlackettBurman筛选出氧化氢浓度、固液比、减菌时间、超声波功率4个关键因素,并根据Box-Behnken响应面设计,对4个关键因子采用响应面分析法进行减菌工艺优化研究。得出最佳减菌工艺,即减菌时间10.6 min、料液质量比1︰5.3、过氧化氢浓度1.35%、超声功率170 W、pH 6.2、超声频率60 kHz。在该工艺条件下,减菌率(99.7%)与模型理论值(99.39%)的相对误差在±1%内。结合生产实际情况优选的扇贝减菌工艺稳定,为扇贝加工提供一定参考。