摘要：添加具有营养保健作用的海藻提取物结合豆奶生产技术进行研究；对影响豆奶生产的主要技术条件通过正交设计试验。结果表明添加乳化稳定剂、豆水比（１∶１１）、热水磨浆及添加５％海带浸提液为最佳豆乳生产工艺，由此可生产各种风味的经济豆奶。

摘要：一、冻虾仁生产新工艺设计从目前出口冷冻虾仁生产的现状来看,传统工艺生产过程中采取的消毒方法主要采用含氯消毒剂来浸泡虾仁作为主要的杀菌保鲜方法.含氯消毒剂作为一种氧化型消毒剂,在使用过程中会逐渐失效(另文研究),需不断补充消毒剂,而且含氯消毒剂与蛋白质类水产品起化学反应并产生一定量的有害物质,残留在制品中,许多厂家在使用过程中为达到较好的杀菌保鲜效果往往滥用消毒剂,长期下去将严重污染环境,并对产品在风味等方面造成负面影响.

摘要：以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(X3)三因素与其脆度关系的回归模型为:y=155.415+0.093X1+1.231X2+1.449X3-8.922X21+0.973X2X1-5.448X22+4.47X1X3-3X3X2-3.525X23,经回归分析,各因子对腌制榨菜脆度影响的大小依次为腌制时间、盐浓度、添加CaCl2浓度,方程较好地拟合了腌制榨菜脆度与各因子之间的关系。利用SAS软件RSREG等过程,得到CaCl2浓度为0.25%、盐浓度为6.07%、腌制时间11.5d时,榨菜脆度值达到最佳155.6g,经重复实验验证与模型方程拟合较好。

摘要：以紫薯为原料,利用热水提取紫薯花色苷,以提取物中紫薯花色苷的含量和抗氧化活性作为衡量提取工艺的指标,并利用响应曲面法进行实验设计及工艺参数优化。结果表明:紫薯花色苷的最佳提取条件为柠檬酸质量分数3%,提取温度63℃,提取时间2h,液料比为40∶1m L/g。在此条件下紫薯花色苷的含量可达7.21mg/g,同时抗氧化活性(IC50值)为123.93μg/m L。该提取方法准确、可靠,可用于紫薯中花色苷类物质的提取,同时提取物具有最强的抗氧化活性。

摘要：为了提高10 L发酵罐发酵胡柚汁中活菌数、总酚含量和总黄酮含量,本试验以植物乳杆菌L1(Lactobacillus plantarum L1)和发酵乳杆菌L2(Lactobacillus fermentum L2)为发酵菌种发酵胡柚果汁,考察了摇瓶发酵条件下初始pH值和溶氧对胡柚汁乳酸菌发酵过程以及菌体细胞凝聚性的影响,并对10 L发酵罐发酵放大进行了研究。结果表明,不同pH值和装液量会影响胡柚汁发酵过程中活菌数、总酚含量和总黄酮含量,且胡柚汁发酵过程中乳酸菌细胞有自凝聚能力。在10 L发酵罐中控制搅拌转速为100 r·min^(-1)并结合pH控制发酵,胡柚汁发酵最大活菌数达到2.86×10^(10)CFU·mL^(-1),总酚和总黄酮最大含量分别达到268和752μg·mL^(-1),比10 L发酵罐静置发酵分别提高47%、12%和13%,达到摇瓶最佳发酵效果。本研究结果为乳酸菌发酵胡柚汁饮料的规模化生产提供了理论依据。

摘要：为探究酿酒酵母PY01高密度培养过程中响应氧化胁迫的机制,对酿酒酵母PY01氧化处理(6 mmol/L H_(2)O_(2))2 h后进行转录组学分析。结果表明:共鉴定出393个差异表达基因(DEGs);基于GO注释与KEGG富集分析,已鉴定的DEGs参与了代谢(如氨基酸代谢、碳水化合物代谢和能量代谢等)、遗传信息和细胞过程(过氧化物酶体)等通路。在氧化胁迫下,酵母菌通过增强一些抗氧化酶,如SOD2、SRX1等来清除ROS;酵母菌还通过增强糖酵解和TCA循环产生更多的能量,以适应氧化胁迫、修复损伤的蛋白质以及DNA或维持金属离子的转运。与此同时,还上调了与一般应激反应相关的分子伴侣和蛋白水解酶。这表明酿酒酵母PY01响应氧化胁迫的过程,是一个复杂的综合调控网络。酿酒酵母PY01应对氧化应激机制的发现,为设计酵母菌高效培养的控制策略,提高菌株的抗逆性和促进现代果酒等发酵工业及其它生物制品生产中利用活性酵母菌奠定了理论基础。

摘要：采用膜错流过滤和新型的无菌灌装系统的消毒灭菌方法对无菌生啤酒的生产工艺进行设计 ,使整个生产工艺系统高效、优化运行 ,同时加强生产操作及卫生的管理 ,生产出色泽、品质优良。

摘要：目的:从自然界中分离光合细菌,对其代谢氮磷硫的特性进行初步研究,为其在畜禽废物净化等应用奠定基础。方法:采用厌氧培养法富集、半固体试管法和双层平板法选择性筛选光合细菌,得到了3株光合细菌分别记为psb-L、psb-H和psb-S。在富集培养基中分别添加KH2 PO4、Na2 S和以KNO3作唯一无机氮源进行培养,研究试验菌株对氮、磷、硫化合物的代谢能力。结果:在设计的培养基中,3株光合细菌psb-L、psb-H和psb-S都能生长;经培养4d后对磷酸盐的代谢率分别为15.80%、13.49%和13.01%;经培养6d后对硫化物的代谢率分别为46.58%、32.88%和39.18%;培养17d后对硝酸盐的代谢率分别达到96.38%、89.31%和90.04%;为进一步应用于畜禽废物发酵提供参考依据。

摘要：利用层次分析方法对固态发酵啤酒糟生产微生态多酶复合饲料的工艺试验方案进行选择 ,通过分析影响方案选择的各因素之间的关系建立成对矩阵 ,并进行数据处理及权重分析 ,得到方案X在目标层中的组合权重值分别为 :X1=0 .2 6 ,X2 =0 .41,X3=0 .33,由此得出啤酒糟固态发酵的最佳方案为X2 。同时采用优化参数设计进行三批重复发酵初步试验 ,最后得到的成品饲料总酶活力达 6 0 0 0U/g以上 ,有益菌总数达 10 8个 /g以上 ,经酶谱分析具有蛋白酶、纤维素酶、糖化酶等多酶体系 。

摘要：融合OBE理念的“食品安全学”课程与时俱进的教学设计,是新工科背景下食品安全课程创新的需要。OBE理念改革教学设计中的“食品安全学”以学生学习效果和教学效果评价为导向,着重从教学目标、教学内容、教学方式、课程考核方式4个方面进行改革。在教学过程中增加思政内容,提高专业知识,增强学生的食品安全意识,提高社会责任感。OBE教育理念与“食品安全学”专业必修课的有机融合,可实现培养食品安全意识专业人才的目标。