摘要：研究超高压处理对海参中主要致病菌——副溶血弧菌及细菌总数的杀灭作用。以压力、时间及温度为主要因素,分别利用正交试验设计和响应面试验设计优化超高压杀灭副溶血弧菌及海参超高压灭菌的最佳工艺条件。结果表明:50℃条件下,150MPa、3min及45℃条件下,150MPa、5min能将细菌浓度为104、105、106、107、108CFU/mL的副溶血弧菌全部杀灭;利用Design-Expert软件分析超高压处理使海参无菌的最优条件为300.72MPa、30.7min、55.16℃,灭活率预测值为98.111%,经实验验证细菌总数灭活率为100%。

摘要：研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件。采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,检测其水解产物的ACE抑制率,以ACE抑制率为指标,通过正交试验设计法,确定最终水解条件为水解温度37℃、pH3.0、酶与底物质量比1:100、底物质量分数7%,水解产物ACE抑制率为92.5%,其IC50值为0.24mg/mL。酪蛋白的水解度与ACE抑制率之间并非简单的相关性。

摘要：针对食品质量与安全专业学生食品安全管理能力和解决食品安全实际问题能力的培养,探索食品质量与安全专业本科课程设计实践教学的新模式,提出以食品安全管理能力为驱动,将《食品质量控制技术》专业课课程设计为综合专业课程的方法,着重培养学生食品安全管理综合能力和创新思维方式,使教学环节在促进学生食品安全管理素质的协调发展方面发挥更加重要的作用。

摘要：针对食品质量与安全专业学生食品安全管理能力和解决食品安全实际问题能力的培养,探索食品质量与安全专业本科实践教学的新体系,本文提出以培养企业需要的创新应用型人才为目标,以推动企业需要的应用型实践教学的发展为导向,把实践教学作为培养食品安全技术应用型人才的重要手段,使实践教学环节在促进学生知识、能力、素质的协调发展方面发挥更加重要的作用。本文主要从实践课程设置、实验室的建设以及开展大学生创业实践项目等方面论述了食品质量与安全专业实践教学改革的特色,并对取得的实际效果作了综述。