摘要：经过L16(45)正交实验设计,对制作出的再制干酪进行水分、pH、熔化性、油脂分离度的测定,并且对其进行感官评价。利用流变仪,测定再制干酪在降温过程中黏度值变化,初步确定了再制干酪适宜的灌装温度。结果表明,加水量对再制干酪水分和油脂分离度的影响极显著(P原料>乳化速度>乳化温度>加水量。再制干酪适宜的灌装温度为45℃左右。

摘要：实验以脱脂葵花粕为原料,以绿原酸得率为考察指标,在单因素实验的基础上,运用DPS6.55数据统计分析软件,采用二次正交旋转组合设计分析方法,建立乙醇溶液提取葵花粕绿原酸的二次回归模型,以绿原酸得率为响应值做响应面,得到醇提葵花粕绿原酸的优化工艺条件为:提取温度为75℃,提取时间为60 min,固液比为1∶20(w/v),乙醇浓度为60%(v/v),绿原酸的提取率2.57%(m/m)。