摘要：【目的】为棉花抗枯萎病分子育种的基因来源提供依据。【方法】根据前期转录组测序和抗病表达数据,从棉花EST数据库中筛选出抗枯萎病有关的基因(登录号为CD486053)序列,在NCBI搜索与该基因同源性为94%的海岛棉抗病相关PR10基因(登录号为AY588276)并设计引物,从枯萎病接菌的抗病海岛棉材料"06-146"克隆一个海岛棉同源基因,命名为GbPR10基因。进行生物信息学和在枯萎病菌、乙烯、水杨酸处理下基因表达量分析。【结果】GbPR10基因有480 bp的ORF序列,编码159个氨基酸。该蛋白序列中具有PR10蛋白特有的Bet-v1结构域和改变的甘氨酸环P-Loop(GXGGXG)。蛋白质序列同源比对表明该蛋白与其他生物PR10蛋白有较高的一致性。亚细胞定位预测表明GbPR10分布于细胞质。qRT-PCR表达分析表明,GbPR10基因在不同抗病海岛棉品种的不同组织上表达量不均匀而较高于感病海岛棉品种;在乙烯和水杨酸处理的1对抗/感海岛棉根系中,抗病品种出现先上调后下调趋势,感病材料后期诱导表达,抗病品种的表达量几乎高于感病品种。【结论】GbPR10基因在海岛棉抗枯萎病信号途径中起重要作用。

摘要：研究果胶酶和木瓜蛋白酶对石榴汁澄清度和花色苷含量的影响。在单因素试验基础上测定果胶酶和木瓜蛋白酶对石榴汁的透光率和花色苷含量的影响变化。选定透光率作为响应值,以响应面分析法对石榴汁的澄清工艺进行研究。利用响应面对试验进行模型设计及方差分析,得到石榴汁的最佳酶解工艺条件:复合酶添加量0.22%、酶解时间60 min、酶解温度35℃,在此条件下石榴汁澄清度为77.94%。预测值与实际值误差较小,具有良好的拟合性,因此该工艺可用于提高石榴汁澄清度。该工艺可为石榴汁澄清提供有效参考。

摘要：以蓝莓为主要原料,植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌为发酵菌种,研究蓝莓酵素的最佳发酵工艺条件,提高产品质量。以超氧化物歧化酶(SOD)活力、总可溶性固形物(TSS)含量、p H值为指标,首先通过均匀设计确定五种不同菌种最佳接种体积比例,然后研究发酵时间、温度、发酵液初始菌密度以及初始可溶性固形物含量的单因素实验,最后通过响应面法优化发酵工艺,以期发酵出SOD活性高且使消费者满意的蓝莓酵素产品。结果表明,均匀设计确定出植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的最佳接种体积比例分别为22.45%、42.86%、14.29%、16.33%、4.10%,响应面优化出的最佳发酵工艺为发酵时间36 h,发酵温度37℃,初始接种量调整为5.5×106 CFU/m L,初始总可溶性固形物含量调为11°Brix,发酵后蓝莓酵素的SOD活力最终达到87.45 U/g。综上所述,本研究通过均匀设计优化出了复合菌种最佳接种体积比例以及通过响应面法优化出了最佳发酵工艺。

摘要：采用响应面分析法的4因子中心组合实验设计(Central composite experimental design,CCD)优化了库车小白杏混菌(植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌)乳酸发酵工艺,并采用Logistic方程建立乳酸菌生长和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性的动力学模型。结果表明,最佳发酵工艺为:温度为37.0℃,植物乳杆菌:罗伊氏乳杆菌配比为2.6:1,接种量为5.0%,发酵时间为30 h。在此条件下,杏汁中的SOD活性为309.60 U/g,感官评分为54.18分;动力学模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.9970、0.9913,说明拟合曲线与乳酸菌生长量和SOD活性的实验数据有很高的相关性,能很好地模拟小白杏乳酸发酵过程的动力学特性。

摘要：无花果是一种具有保健功能的水果,为促进无花果产业的发展,本文主要论述了利用无花果生产澄清型果汁饮料的调配技术方法及最佳工艺参数.

摘要：以新疆昆仑雪菊为原料,采用超声-微波协同提取昆仑雪菊色素,在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计,以雪菊色素色差值(E)为响应值,以浸取温度、浸提时间和料液比为影响提取过程中的3个因素进行试验设计;并测定雪菊色素提取液对DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O^(2-)·)的清除能力。结果表明:超声-微波协同提取昆仑雪菊色素最佳工艺条件为:提取时间20 min,提取温度44℃,料液比1∶21,乙醇浓度50%,微波功率120 W,在此条件下提取的雪菊色素E为54.72,经过实际试验重复验证,平均雪菊色素E为53.7,相对误差为3.14%与预测值比较接近;雪菊色素对DPPH·、·OH和O^(2-)·清除作用明显,表明雪菊色素具有良好的抗氧化作用,可以作为天然抗氧化剂和进一步开发和利用。

摘要：以新疆吉木萨尔县大蒜为原料,结合课题组研制的短时黑蒜加工工艺制备黑蒜,以具有新疆特色的辣椒和番茄酱为主要原料,辅以食用油、食用盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等炒制后杀菌制成黑蒜复合酱,以单因素试验为基础,以感官评分、DPPH和ABTS自由基的清除能力为指标,再利用响应面设计对黑蒜复合酱制备工艺进行优化,并对其理化指标进行检测。结果表明,当黑蒜添加量为35 g、辣椒添加量为20 g、番茄酱添加量为13 g、食用油添加量为30%、食用盐添加量为3%、料酒添加量为1.5%、五香粉添加量为1%、味精添加量为0.6%、鸡精添加量为0.6%、花椒粉添加量为0.6%、白胡椒粉添加量为0.4%、炒制时间为8 min时,制得的黑蒜复合酱的感官评分为85.42分,对DPPH自由基的清除能力为17.01 mg TE/g,对ABTS自由基的清除能力为34.91 mg TE/g,总抗氧化能力为15.45 U/mL,得到的黑蒜复合酱理化指标符合复合调味品的标准,并且制备工艺简单易操作,产品对自由基清除能力强,具有较好的抗氧化活性,可为工业化生产提供参考依据,丰富调味品市场。