文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

苹果酒发酵工艺研究: 收藏
分享
引用; 《广东化工》2011年第1期38卷 32-34页; 作者：魏永春苟斌全张志良北京理工大学珠海学院化工与材料学院广东珠海519085 珠海天香苑食品有限公司广东珠海519185; 使用新鲜苹果为主要原料,利用市面普遍销售的安琪酵母酿造苹果酒,选取接种量、初始pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)正交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件...; 使用新鲜苹果为主要原料,利用市面普遍销售的安琪酵母酿造苹果酒,选取接种量、初始pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)正交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100 g苹果加水50 mL粉碎过滤,加入酵母量为1.5 g,发酵温度为28℃,发酵时间为24 h,初始pH控制为直接加水,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的苹果酒,为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据。; 来源：详细信息评论

限定检索结果