摘要：研究了无花果果片在真空压差膨化条件下的最佳护色工艺条件,解决无花果脆片干燥过程中的变色问题。在单因素试验条件下挑选柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸3种护色剂。根据Box-Behnken的试验设计原理,设计响应试验,进行交互作用分析。试验结果表明,柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸的交互作用对无花果脆片的总色差ΔE的影响显著。试验得到的最佳的无硫护色工艺条件为:柠檬酸0.42%、D-异抗坏血酸钠0.62%、L-半胱氨酸0.42%,最佳条件下ΔE的实测值为5.815。

摘要：试验对猴头菇多糖酸水解技术、水解物体外抗氧化活性进行研究。以水解度和水解物的体外抗氧化活性为指标,采用L9（3-3）正交试验设计对酸浓度、反应时间和反应温度进行参数优化。结果表明,当盐酸浓度为2 mol/L,水解温度为90℃,反应时间为5 h时,猴头菇多糖的水解度为65.47%,还原力吸光度为0.267,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率为73.89%,97.27%和29.87%;研究结果初步证明猴头菇多糖水解产物是一种重要的活性物质,为猴头菇多糖的开发提供了技术方法和理论依据。

摘要：采用单因素和三因素二次回归正交旋转组合设计,对梨低温气流膨化干燥工艺进行了研究。分析浸泡所用麦芽糊精浓度、停滞时间、压力差、膨化温度、抽空温度和抽空时间因素对梨脆片产品的含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上由试验数据确定出最适麦芽糊精浓度为15%,停滞时间为5 min,压力差为0.2 MPa;推导出描述3个指标的二次回归模型,并对膨化温度、抽空温度和抽空时间进行响应面分析,得出梨膨化干燥工艺条件为:膨化温度为89.68℃、抽空温度为58℃、抽空时间为78.65 min。

摘要：为了确定最佳的脐橙变温压差膨化干燥工艺参数,应用单因素试验和响应面法对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行优化。用单因素试验对脐橙变温压差膨化干燥工艺进行初步优化,采用3因子二次回归正交组合设计,进一步优化了脐橙变温压差膨化工艺,分析了预干燥含水率、膨化温度和抽空温度三因素对脐橙脆片含水率、脆度和色泽的影响。在此基础上,构建3个指标的三元二次回归方程,并进行响应面分析,得出脐橙切片变温压差膨化最佳工艺条件为:切片厚度5 mm、预干燥含水率为31%、膨化温度78℃、抽空温度为62℃、抽空时间为90min、膨化压力差为0.1 MPa。

摘要：灵芝多糖是灵芝重要的活性物质,具有抗氧化、免疫调节、抗癌等多种生物活性,具有很大的开发利用价值。本文综述了目前灵芝多糖提取、分离纯化、结构分析和生物活性方面的研究现状,并对灵芝多糖的发展利用前景做了展望。

摘要：本文以金针菇为原料,研究超声波辅助提取金针菇多糖的工艺。在单因素试验的基础上,选定提取温度、提取时间和超声波提取功率3个因素实施中心组合试验设计,建立多糖提取率的二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合条件。结果表明:在提取温度63.19℃、提取时间63.08min和超声波提取功率619.80W的条件下,金针菇多糖的提取率达到6.37%。为了检验模型预测的准确性,在优化的条件下进行提取试验,金针菇多糖提取率为6.62%。

摘要：本文主要研究了膨化紫薯脆片的加工工艺,并通过单因素实验、均匀设计实验及正交试验的方法,通过感官评分来探讨了紫薯切片厚度、膨化温度、膨化时间、膨化压力、抽湿次数等关键环节对于紫薯脆片品质的影响。确定了脆片的最优工艺为:切片厚度5mm采用复合酶制剂和15%白砂糖3%柠檬酸混合溶液处理,添加4 0%麦芽糊精,在膨化温度80℃,膨化时间60min,膨化压力0.08MPa,抽湿次数6次的条件下进行压差膨化;得到色泽鲜艳、外形饱满,口感脆中带松软的非油炸膨化紫薯脆片。