摘要：以工程教育专业认证标准为教学改革实践的基础,构建基于慕课的"食品化学"优质课程资源及与高效翻转课堂相结合的混合式教学模式,为"食品化学"课程的内涵发展提供了思路创新途径,为学生自主学习、归纳总结、拓展知识、学用结合等方面能力的培养拓宽了道路,为教师课程资源建设、课程设计、教学实施、持续改进等能力的提高奠定了坚实的基础。

摘要：以大蒜为原料,采用双酶法提取大蒜多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量。通过单因素试验考察了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度对大蒜多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法设计四因素三水平试验进行回归分析,优化大蒜多糖的提取工艺,并探讨其体外抗氧化活性。试验结果表明,4个因素对大蒜多糖得率影响的大小依次为:酶解时间>纤维素酶添加量>酶解温度>果胶酶添加量;最佳提取工艺条件为:纤维素酶添加量2.0%,果胶酶添加量2.0%,酶解时间160 min,酶解温度50℃,在此条件下大蒜多糖得率为34.76%,与预测值相差0.12%,拟合度良好。大蒜多糖对O2^-·、·OH、DPPH自由基均表现出较强的清除能力,且清除率随多糖浓度的增加而增大,呈明显的量效关系。因此,大蒜多糖可作为天然绿色的抗氧化剂添加到食品中,具有良好的开发前景。

摘要：采用双酶水解法提取牛蒡菊糖。首先从8种酶中选取3种对牛蒡菊糖提取率最高的酶,分别为木瓜蛋白酶、植物蛋白酶和酸性蛋白酶,对牛蒡菊糖的提取率分别为8.83%、8.67%和8.21%。然后对每一种酶采用单因素试验方法研究pH值、固液比、加酶量、温度以及时间对牛蒡菊糖提取率的影响;再通过3种酶之间的相互组合试验,选出一组最佳组合为:木瓜蛋白酶+植物蛋白酶,其提取率为11.43%。最后采用单因素和正交试验设计方法,研究加酶量、固液比、温度、时间以及pH值对牛蒡菊糖提取率的影响,得到双酶水解提取牛蒡菊糖的最佳条件组合为:在木瓜蛋白酶加酶量10%、温度50℃、pH7、时间4h、固液比1:15(m/V)的条件下进行酶解,4h后加入植物蛋白酶,加酶量20%、温度45℃、pH8,时间4h、固液比1:15(m/V),提取液经乙醇沉淀、真空浓缩,得到粗菊糖,菊糖提取率为13.41%,产品中菊糖含量为67.86%,蛋白质含量为1.32%。

摘要：采用酶法提取牛蒡菊糖,通过单因素和正交试验设计方法研究固液比、提取时间、提取温度、pH值以及加酶量对牛蒡菊糖提取率的影响,得到牛蒡菊糖提取的最佳条件组合:利用木瓜蛋白酶,在固液比1∶15(m/V)、提取时间为4h、提取温度50℃、pH值7、加酶量为12%;提取液经乙醇沉淀、真空浓缩,得到粗菊糖,菊糖提取率为9.06%,产品中菊糖含量为69.97%。采用Seveage法、木瓜蛋白酶法、Seveage和木瓜蛋白酶联用3种方法分别对粗菊糖进行脱蛋白纯化,选择最佳的去蛋白方法。结果表明:木瓜蛋白酶与Seveage联用的方法去蛋白效果最好,蛋白去除率达89.72%,菊糖含量达75.25%。

摘要：以水提醇沉工艺,采用单因素和正交试验设计研究料液比、提取时间、提取温度和提取次数对牛蒡菊糖提取率的影响,得到牛蒡菊糖提取的最佳工艺条件组合为料液比1:10(m/V)、提取时间120min、提取温度80℃、提取两次提取液经乙醇沉淀、真空浓缩得到粗菊糖,菊糖提取率为63.36%。采用Sevag法、木瓜蛋白酶法、Sevag和木瓜蛋白酶联用三种方法分别对粗菊糖进行脱蛋白纯化,选择最佳的脱蛋白方法。结果表明:木瓜蛋白酶与Sevag联用脱蛋白效果最好,蛋白去除率达90.83%。

摘要：以保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶。以牛蒡为唯一碳源,获得产菊粉酶菌株;通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为08013的一株黑曲霉菌株,酶活力为3.27U/mL。通过单因素试验对最佳发酵时间和不同的营养条件对黑曲霉产菊粉酶的影响进行研究。结果表明:最佳发酵时间为108h,最佳金属离子为Na+,质量浓度为0.5g/100mL;最佳碳源为牛蒡汁,体积分数为10%;最佳有机氮源为酵母膏,质量浓度为2g/100mL;最佳无机氮源为(NH4)2HPO4,质量浓度为2g/100mL。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计对内切型菊粉酶生产菌株发酵培养基配方中的牛蒡汁体积分数、酵母膏和(NH4)2HPO4的质量浓度进行定量研究,建立并分析各因素与酶活关系的数学模型。得到培养基最优配方为牛蒡汁9.98%、酵母膏1.74g/100mL、(NH4)2HPO41.82g/100mL时,此时菊粉酶酶活力最高,为7.23U/mL。经验证,在此条件下进行实验,测得菊粉酶酶活力为7.26U/mL,与理论计算值7.23U/mL基本一致。说明回归模型能较好地预测菊粉酶酶活。通过对发酵培养基的优化,使最终酶活比初始酶活力(3.27U/mL)提高了122%。

摘要："互联网+教育"背景下的教学模式变革给高等教育带来了机遇与挑战,在线开放课程将成为迎接机遇与挑战的关键。本文以应用型本科高校"生物化学"在线开放课程建设为例,从课程定位与目标、内容设置与功能、创新教学方法等方面分析了应用型本科院校在线开放课程关键设计要素与实施方案,建立了课程样板,具有一定的借鉴与推广意义。

摘要：在生物化学实验中开展学生自选型创新实验教学法,引导学生发挥主观能动性,自主选择实验内容、设计实验方法,准备实验条件,完成实验研究。自选型创新实验教学法以学生为主体,加强师生互动,引导和鼓励学生自主性学习,达到整合专业知识和技能,培养学生创新思维和实践能力的教学目标。

摘要：本文在分析了200名本科生的生物化学实验教学情况调查结果后,较为系统地介绍了近几年生物化学基础实验、综合实验、设计实验的教学特点,探讨了如何加强三大实验的联系,使其形成一个相互促进的整体,并对具体所开设的实验项目提出了一些建设性的意见。

摘要：以水提醇沉工艺,采用单因素和正交试验设计,研究了固液比、提取温度、提取时间和提取次数对牛蒡菊糖提取率的影响,得到牛蒡菊糖提取的最佳工艺条件组合:固液比1:25(m/V)、提取温度为60℃、提取时间为75min和提取2次,提取率为37.12%。对牛蒡菊糖的抗氧化性质进行了研究,通过测定菊糖对羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基和烷基自由基的清除率,从而来确定菊糖的抗氧化特性。试验结果表明:牛蒡菊糖对4种自由基的清除率分别为:羟自由基91.05%、DPPH自由基92.22%、超氧阴离子89.00%和烷基自由基80.95%,均与Vc的抗氧化性能指标相当,具有较高的抗氧化特性。