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蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的工艺优化: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2020年第3期41卷 117-122页; 作者：王虹玲段笑影曹冬冬屠程凯张平蒋世苹宣洁娣沈阳工学院生命工程学院; 以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜皮与水的质量比为1∶...; 以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜皮与水的质量比为1∶1、蜂蜜添加量为6%、发酵剂接种量为6%、发酵温度为42℃。该条件发酵得到的产品色泽呈淡乳白色、酸甜爽口,且拥有天然西瓜清香。; 来源：详细信息评论

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