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酶法提高蛋黄蛋白溶液钙结合能力的工艺研究: 收藏
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引用; 《食品工业科技》2008年第8期29卷 166-168,179页; 作者：蓝泽林许学勤李才明王卫芬江南大学食品学院江苏无锡214122; 采用胰蛋白酶酶解蛋黄蛋白溶液,研究了不同酶解条件对溶液钙结合能力的影响。在单因素实验基础上,选取酶的添加量、pH、酶解时间三个因素进行中心组合设计优化。结果表明,酶解蛋黄蛋白的最佳条件为:酶的添加量5.2%,pH9.1,酶解时间132mi...; 采用胰蛋白酶酶解蛋黄蛋白溶液,研究了不同酶解条件对溶液钙结合能力的影响。在单因素实验基础上,选取酶的添加量、pH、酶解时间三个因素进行中心组合设计优化。结果表明,酶解蛋黄蛋白的最佳条件为:酶的添加量5.2%,pH9.1,酶解时间132min。在此条件下,蛋黄蛋白溶液的钙结合能力得到了很大的提高。; 来源：详细信息评论

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