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沙琪玛粉的开发和应用
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《现代面粉工业》2014年 第5期28卷 22-25页
作者：蔡岩岩 杨青 韦志金中粮(成都)粮油工业有限公司成都611434 
综述沙琪玛粉的发展背景及沙琪玛的市场情况与前景,简要介绍沙琪玛粉的营养价值和实验操作手法。为加强对沙琪玛粉的内在品质研究,寻找新的提取途径并提高出粉率,设计高筋粉单粉管的实验及几组粉管的组合实验,并配以不同的谷朊粉添加比...
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