摘要：以高纯度的玉米分离蛋白为原料,研究玉米低聚肽的酶法制备工艺,并对工艺条件进行优化。通过单因素分析和响应面试验设计,确定玉米低聚肽的制备工艺条件为:加酶量3 000U/g,底物浓度为5.6%,温度为54.4℃,pH为8.54,酶解时间3 h,其蛋白转化率达到86.57%。并通过分析氨基酸组分发现该工艺下玉米低聚肽产品的氨基酸组成与玉米分离蛋白基本保持一致,较好地保持了玉米蛋白特定的氨基酸模式。

摘要：目的:探讨小麦肽的补充对模拟高原训练大鼠心肌线粒体结构和功能的干预作用及其机制。方法:采用交互设计的实验方案对SD大鼠进行模拟低氧(3 000m)和/或运动训练,并在每次模拟高原训练后补充小麦肽,9周后,观察心肌线粒体的超微结构,并检测大鼠心肌线粒体内ATPase、SOD活性和CCO、MDA含量。结果:1)长期的运动训练可使心肌线粒体出现轻微损伤,且心肌线粒体ATPase活性显著下降,MDA含量显著增加,CCO含量和SOD活性虽有所降低,但无显著性差异。低氧暴露可使心肌线粒体产生严重的损伤,且心肌线粒体ATPase、SOD活性和CCO含量均显著降低,MDA含量显著增加;低氧联合运动训练可使心肌线粒体的损伤更加严重,且对进一步降低ATPase活性和升高MDA含量具有显著的交互作用,但对进一步降低CCO含量和SOD活性无显著的交互作用。2)与HE组相比,HEW组心肌线粒体的损伤显著减轻,且ATPase活性和CCO含量均显著增加,MDA含量显著降低,SOD活性有所升高,但无显著性差异。结论:1)长期的高原训练能引起心肌线粒体抗氧化能力下降,氧自由基生成增多,从而心肌线粒体结构和功能发生病理性损伤。但在低氧和运动训练两个因素中,低氧对心肌线粒体结构和功能的影响占有主导地位。2)补充小麦肽可提高高原训练大鼠心肌线粒体抗氧化能力,减少氧自由基的生成,对减轻高原训练大鼠心肌线粒体的损伤,维持线粒体的正常形态结构和功能有非常重要的作用。