摘要：以黄秋葵为原料,研制黄秋葵植物饮料。通过单因素和正交试验设计优化黄秋葵植物饮料的最佳配方为:黄秋葵汁添加量为200 g/L、柠檬酸1.1 g/L、木糖醇50 g/L、复合稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶)比例为0.05 g/L︰0.05 g/L︰0.02 g/L,调色剂叶绿素铜钠为0.010 g/L。

摘要：以南瓜、黄秋葵为原料,研制高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕。通过单因素和正交试验设计优化了高纤维低糖南瓜秋葵纤维蛋糕的最佳配方:面粉用量100 g、鲜鸡蛋150 g、添加50 g麦芽糖醇、20 g蛋糕油、70 g黄秋葵泥、15 g南瓜泥。烘焙温度为上火160℃,下火170℃,烘焙时间为17 min,烘焙出的蛋糕综合感官评价最佳。

摘要：以南瓜片为饼层,复合果酱为内馅,研制低糖复合果蔬果饼。通过单因素和正交试验设计优化低糖复合果蔬果饼陷料果蔬浆的最佳配方为:菠萝13 g、火龙果5 g、南瓜55 g。果蔬陷料为果蔬浆60 g、柠檬酸0.2 g、低聚果糖20 g、卡拉胶0.6 g。

摘要：以忧遁草、秋葵为原料,研制复合功能饮料。通过单因素和正交试验设计优化忧遁草秋葵复合功能饮料的最佳配方为:忧遁草汁添加量40 g/L、秋葵汁添加量150 g/L、柠檬酸添加量1.0 g/L、木糖醇添加量60 g/L。饮料颜色为草绿色,具有秋葵应有的清香,与忧遁草的风味协调,酸甜适口。总酚含量(以没食子酸计)为59.44μg/m L,总黄酮(以芦丁计)含量为99.14μg/m L。

摘要：本文从我校生物实验教学的现状出发,以构建绿色化实验教学模式为目标,从师生绿色化理念培养、实验设计、实验准备、实验教学过程及实验末端处理绿色化等方面,分别探讨了绿色化生物实验教学模式的建设途径与方法,收到了比较理想的效果。

摘要：以冷冻淡水鱼糜(鲢鱼)为研究对象,优化鱼糜微波凝胶化和膨化的最佳工艺条件,研究微波凝胶化和膨化过程鱼糜中水分迁移特性。采用二因素二次回归正交旋转组合设计试验,优化微波功率和微波作用时间两个因素在鱼糜微波凝胶化和膨化过程中的工艺条件,利用低场核磁等技术研究水分状态的变化。结果表明,鱼糜微波凝胶化最佳条件为:微波功率124 W,微波作用时间为11.0 min;鱼糜微波膨化最佳条件为:微波功率273 W,微波时间为10.0 min。在此条件下,可得到金黄色带有鱼香味的脆性膨化鱼糜制品,微波膨化鱼糜制品膨胀率为258%±23.9%,硬度为(26.98±1.85) N,脆性为(13.95±1.23) N。鱼糜微波凝胶过程中,水分存在状态由单一的不易流动水(T22)转变为自由水(T23)和不易流动水(T22)两种状态,其中T22部分转为成T23,T23被锁闭于鱼糜凝胶网状架构中,水分状态的稳定性增强,表现为驰豫时间减小。鱼糜微波膨化过程中,各水分存在状态的比例由结合水(1.62%)、不易流动水(95.75%)、自由水(2.58%)转变为结合水(88.95%)、不易流动水(11.05%)。

摘要：本文介绍了海南热带海洋学院食品科学与工程专业培养大学生创新实践能力的探索,通过对教学各环节的科学设计,拓展学生的创新食品知识体系和思维能力,加强创新性实践教学的内容和方式,与校外企业合作,增加学生实践能力培养机会。实行开放实验室,积极组织学生参加科研活动提高应用能力。充分利用海南省特有小学期的优势,开展第二课堂,举办各层次的知识竞赛和技能大赛。