摘要：将浒苔110℃加热30min,然后进行感官分析。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取干燥浒苔的风味物质,用气-质联用(GC-MS)技术分析其挥发性化合物,结果发现异戊酸、二甲基硫醚、8-十七烯、二甲基亚砜、二氢猕猴桃内酯、苯甲醛等是其主要风味物质。结合电子鼻(E-nose)技术分析湿浒苔加热过程中挥发性风味物质的变化情况,结果显示:浒苔加热后风味发生了很大变化。在一定温度范围,随着温度的升高和时间的延长,浒苔风味变化逐渐减缓趋于稳定。

摘要：采用顶空固相微萃取-气质联用法对新鲜肠浒苔的挥发性风味成分进行测定,并加以感官评定分析比较风味物质组成。结果表明:浒苔的主要特征性风味物质是顺-3-十七烯,该物质在新鲜肠浒苔中含量高达59.54%,其次是棕榈醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗兰酮、壬醛、反式-2-己烯醛、2,4-戊二烯醛以及反,反-2,4-癸二烯醛等。

摘要：利用双层半固体培养基具有良好厌氧性的特性,在实验的基础上,提出了采用方形试管对双歧杆菌进行计数的方法,介绍了该方法的基本原理和操作步骤。结果表明,该方法具有操作简便、检测时间短、设备要求低等特点。

摘要：利用一株植物乳杆菌为发酵菌种,对草鱼进行发酵.以总酸含量为主要指标,在单因素试验的基础上,运用Design-Expert7 Trial统计分析软件,设计4因素5水平试验,建立加盐量、发酵温度、发酵时间和接种量的二次回归模型,得到草鱼发酵的最优条件.研究结果表明:最优的发酵工艺条件为加盐量5.5%,发酵温度29.5℃,发酵时间25.9h,接种量7.4%,在此条件下发酵草鱼的总酸含量可达15.61‰,且感官评分值达到82.6分.