摘要：研究以云南小米辣和大蒜为主要原料制备蒜蓉油米辣的生产工艺。以油米辣的感官评定为指标,进行优化设计,确定最佳工艺参数为:小米辣50%,菜籽油30%,大蒜8%,食盐8%,味精2%,柠檬酸0.1%,异抗坏血酸钠0.1%。该配方的蒜蓉油米辣,其各项指标均符合要求。

摘要：研究以普洱茶、奶粉为主要原料制备咸味奶茶饮料的生产工艺。以普洱奶茶的感官评定和奶茶稳定性为指标,进行优化设计,确定工艺参数为:普洱茶浸提液33%,全脂奶粉7.0%,食盐0.3%,复配乳化稳定剂比例为蔗糖脂0.8g/L、羧甲基纤维素钠0.6g/L、果胶0.5g/L和磷酸盐1.0g/L。该配方的普洱奶茶饮料,其各项指标均符合要求。

摘要：“食品工厂机械与设备”是食品科学与工程专业的专业核心课程,是在工程教育认证背景下支撑学生工程能力培养的重要课程。本课程组通过引入虚拟仿真实践,克服传统课堂教学的缺陷,使学生更透彻地理解教学内容;借助雨课堂、慕课、SPOC课程等线上教学资源和教学手段,设计并融入课程思政内容,建立过程性考核机制和多元评价体系,注重评价的开放性、过程性、激励性,强调评价主体的多元化。通过上述人才培养模式改革和实践,最终提升“食品工厂机械与设备”这门传统课程的课堂教学效果。

摘要：南瓜籽用石油醚脱脂处理后,残渣经过乙醇回流得到抗氧化提取物。通过单因素试验和Box-Benhnken Design中心组合试验设计,以南瓜籽抗氧化提取物的提取率为检验指标,以乙醇浓度、液料比、提取时间、提取温度为自变量,采用4因素3水平响应面法(RSM),旨在优化南瓜籽中抗氧化物的提取工艺。确定南瓜籽中抗氧化提取物的提取率,研究了提取物的DPPH自由基的清除能力和还原能力。获得最佳提取条件为:乙醇70%,液料比20∶1 mL/g,提取时间120 min,提取温度80℃。在最佳提取条件下,进行了3次验证试验,南瓜子抗氧化物的提取率为15.11%,与预测值15.008%接近,说明该模型可以较好地反应南瓜籽提取物的最佳提取条件。南瓜籽提取物具有较好的自由基清除能力和还原能力,表现出较强的抗氧化活性。