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真姬菇保鲜的初步研究: 收藏
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引用; 《食品科技》2018年第4期43卷 28-34页; 作者：张紫华林辉都新荣詹森然张职视胡开辉福建农林大学生命科学学院福州350002 福建农林大学(古田)菌业研究院宁德352200; 针对真姬菇工厂的现实情况以及保鲜的可操作性,研究了6种不同处理方式对真姬菇保鲜效果的影响。结果表明,切除菇脚(即菌柄与培养料的接触部分),选择0.05 mm的聚乙烯袋包装,封口,放置4℃保鲜的方式与其他实验组相比,真姬菇保鲜期延长(4~7...; 针对真姬菇工厂的现实情况以及保鲜的可操作性,研究了6种不同处理方式对真姬菇保鲜效果的影响。结果表明,切除菇脚(即菌柄与培养料的接触部分),选择0.05 mm的聚乙烯袋包装,封口,放置4℃保鲜的方式与其他实验组相比,真姬菇保鲜期延长(4~7)d,保鲜效果显著。同时,其可以较好地保持真姬菇的外观品质,延缓总糖、还原糖、可溶性蛋白的流失,抑制了MDA的积累,降低储藏期间PPO活性,使CAT的活性保持较高水平,抑制真姬菇的褐变,为真姬菇企业贮藏保鲜方法的选择提供了理论依据。; 来源：详细信息评论

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