摘要：麦芽溶解度是衡量麦芽酿造性能的重要指标,针对影响该指标的关键制麦参数即浸麦度、发芽温度、凋萎温度、干燥温度,以进口大麦为原料,进行了单因素试验,并分别采用荧光染色法和冷场发射扫描电子显微镜观察麦芽胚乳溶解情况来确定麦芽溶解度。并在此基础上采用响应面设计优化制麦工艺。结果表明,各因素对麦芽溶解度影响程度的大小顺序为B(发芽温度)>D(干燥温度)>C(凋萎温度)>A(浸麦度)。优化制麦工艺条件为:浸麦度为46%,发芽温度为16℃,凋萎温度为48℃,干燥温度为78℃。优化制麦工艺后,麦芽溶解度从81%提高到87%。

摘要：麦汁过滤好坏是原料工艺评价的关键指标，目前对麦汁过滤性能的评价主要是通过单位时间内过滤量或者过滤单位体积麦汁所用的时间等传统指标来衡量，使用这两个参数，既费时又不综合。本文尝试通过自行设计的麦汁模拟过滤装置，研究后提出优化的麦汁过滤性能参数，同时研究了麦汁中粒子分布测定，并对麦汁过滤性能的相关性进行分析，可以实现对原料过滤性能的对比与预测，作为一种新的思路提出，以供行业参考。