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脂肪颗粒大小及添加量对中式香肠品质的影响: 收藏
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引用; 《肉类研究》2017年第10期31卷 12-17页; 作者：吴强陈韬杨汝男李燕清朱铁花朱姗许家应云南农业大学食品科学技术学院云南昆明650201 武定永银农产品开发有限公司云南武定651600; 采用析因设计研究脂肪颗粒大小(5、8、10 mm)与脂肪添加量(30%、20%和10%)对中式香肠品质的影响。结果表明:脂肪颗粒大小对香肠成品率、烘烤时间、口感、色泽、多汁性和组织状态有显著影响(P0.05),但在减少香肠配方中脂肪添加量时,减小...; 采用析因设计研究脂肪颗粒大小(5、8、10 mm)与脂肪添加量(30%、20%和10%)对中式香肠品质的影响。结果表明:脂肪颗粒大小对香肠成品率、烘烤时间、口感、色泽、多汁性和组织状态有显著影响(P0.05),但在减少香肠配方中脂肪添加量时,减小脂肪颗粒有利于改善香肠的硬度和组织状态,且当香肠中的脂肪颗粒大小为5 mm、脂肪添加量为20%时,其总体品质最好。; 来源：详细信息评论

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