摘要：以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中心组合设计实验,利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:烟熏火腿肉的最优液熏工艺为:木菠萝烟熏液稀释倍数为2.63,液熏时间为3.53h,干制时间为4.29h,干制温度为85℃。

摘要：从亨氏马尾藻中提取岩藻聚糖硫酸酯(SPF),采用超声波辅助水提法,以多糖提取率为指标,利用Statistica软件分析多糖提取率与各因素的相关性,再通过响应面法的中心组合设计优化SPF的工艺参数。建立了多糖提取率与超声时间、提取温度和提取时间之间的二次回归模型,即:Y=10.40+0.52A-0.047B+0.32C-0.28AB+0.13AC-0.12BC-0.52A2-0.13B2-0.46C2。优化后的最佳提取条件为:提取pH6.00,提取温度80℃,提取料液比1:30,提取时间3.57h,超声时间48.5min,超声功率350W。SPF得率可达10.32%,SPF中总多糖含量为36.65%,岩藻糖含量为7.35%,硫酸根含量为13.60%。

摘要：利用超声波降解法,以还原糖释放量为指标,对超声波功率、超声波时间及温度与多糖(马尾藻岩藻聚糖硫酸酯SF1)降解率的相关性进行分析,用响应面设计优化降解条件,建立了多糖降解率与超声波功率、时间和温度之间的二次回归模型。选择超声功率350W,温度50℃,时间59min,还原糖释放量为32.86μg/mL;降解后总糖含量为70.55%,岩藻糖含量为37.62%,硫酸根含量为36.12%,糖醛酸含量为6.15%。

摘要：对两种不同风味乌鱼玻璃罐头的加工工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验对比柠檬酸-氯化钙脱腥法、β-环糊精脱腥法、绿茶茶汤脱腥法3种脱腥技术的效果,并设计调料配比的条件,以感官评价为指标,确定该产品在加工过程中的最佳工艺条件。结果表明,在2%柠檬酸、0.2%氯化钙、浸泡时间1.5h和料液比1∶3(g/mL)的条件下获得最佳去腥效果;在200%酸梅酱添加量、腌制2h的条件下获得最佳酸梅风味;在6%姜、3%花椒、2%八角、3%辣椒粉、2%小茴香、2%桂皮和100%白豆干添加量的条件下获得最佳香辣风味。研制出的产品可常温放置120d并保持品质和口感无明显变化。

摘要：采用响应面分析法对木立芦荟皮多糖的提取工艺进行优化,对提取率影响因素进行单因素分析后,以BoxBehnken设计评价微波时间、提取液p H和液料比3个因素显著性和交互作用,最终得出木立芦荟皮多糖的最佳提取条件为:微波时间为168 s,提取液的p H为9,液料比为52∶1(m L/g),微波功率为320 W,在此条件下提取率为14.37%;并对提取的粗多糖进行红外光谱分析,结果表明木立芦荟皮粗多糖具有多糖的特征吸收峰。

摘要：本文研究利用响应曲面法优化白骨壤果实中黄酮类化合物的提取工艺。在单因素试验的基础上,利用中心组合设计响应面试验,研究了提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比(m/V)对白骨壤果实黄酮类化合物提取率的影响,并建立了回归模型。结果表明,最佳提取工艺条件为提取温度54.4℃、提取时间3.45 h、乙醇体积分数65.68%、料液比1:21.81(m/V),该工艺条件下白骨壤果实中黄酮类化合物的理论提取率为8.651%,实测提取率为8.613%,回归模型预测与实际情况吻合良好。