摘要：采用杨树木屑、杨树树皮与常用的棉籽壳按一定比例设计不同栽培基料，以棉籽壳配方为对照，对姬菇子实体的营养成分进行分析。结果表明，不同配方栽培的子实体各营养成分存在一定差异，生产上宜选用39％～78％杨树树皮配方、23％～39％木屑配方栽培姬菇，其子实体营养全面，与棉籽壳配方相比栽培成本较低。

摘要：以黄秋葵为实验材料,对黄秋葵进行真空预冷、冰水预冷及冷库预冷处理,研究不同预冷方式对黄秋葵降温速率及保鲜效果的影响。结果表明,真空预冷方式30min内即将黄秋葵原料从25℃降至6℃,极显著地优于冰水预冷与冷库预冷(p<0.01)。结合保鲜效果表明,相比其他预冷方式,真空预冷能明显降低黄秋葵失重率及推迟呼吸高峰出现,延缓可溶性糖含量下降。贮藏12d时真空预冷实验组黄秋葵原料仍能保持其VC原有含量的50%以上,商品率达到95%。结果表明黄秋葵的适宜预冷方式为真空预冷。

摘要：通过将干制后的食用菌经过一定的创意设计,喷蜡密封后制作出能够长期保存的食用菌艺术观赏品。在制作中采用对比试验,筛选出能够保持灵芝表面光泽最适宜的姜糖浓度,即为0.3～0.6g/mL,同时结合喷施一定浓度的透明漆处理,能够使灵芝艺术观赏品长期保存。

摘要：利用纤维素酶处理杏鲍菇提取多糖,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,对提取工艺进行优化设计,建立了多糖得率测算模型的回归方程,确认酶加量、酶解时间和酶解温度对提取多糖得率都有显著影响。在分析各因素的显著性和交互作用后,得出纤维素酶提取杏鲍菇多糖的最佳工艺条件:料液比1:30、酶加量0.35%、酶解温度50℃、酶解时间2h、酶提1次,纤维素酶提取杏鲍菇多糖的提取率高达18.57%,结果表明酶法比传统水提取方法多糖提取率高1.24倍。

摘要：为开发口感良好、菌菇风味突出、具有营养保健价值的黑皮鸡枞菌曲奇饼干。本研究以黑皮鸡枞菌粉、低筋面粉及黄油为主要原料,白砂糖、鸡蛋等为辅料,研究黑皮鸡枞菌曲奇饼干加工配方。在单因素试验基础上,根据曲奇感官评定标准,构建模糊综合评判模型,进行综合评判,并通过Box-Behnken试验设计优化黑皮鸡枞菌曲奇饼干的最佳配方。响应面优化后的结果表明,低筋面粉100%,鸡枞粉添加量为14%,白砂糖添加量38%,黄油添加量66%时,搭配全蛋液20%、水20%及小苏打0.8%,控制烘烤上火温度180℃、下火温度170℃,烤制15 min。黑皮鸡枞菌曲奇的感官品质最好,感官评分值达88.12±1.22分,优于其他试验组。试验制得的黑皮鸡枞菌曲奇饼干呈金黄色,口感细腻,质构良好,且符合GB 7100-2015及GB/T 20980-2007中曲奇饼干的质量要求。此研究对于曲奇相关产品配方优化及模糊感官评价方法建立具有较好的指导意义。

摘要：依托食用菌教学工场,采用工学结合教学模式,在进行食用菌生产专业知识和技能培养的过程中,将创新创业意识、能力和素质渗透到课程教学中,以设计生产规模形式作为课堂教学引线,以生产实景作为创新创业技能训练平台,以实践操作引领创业知识的学习,将完成工作任务融入生产管理能力的培养,从而使课程教学与创新创业教育的融合、渗透,以实现现代创业性人才培养的目标。

摘要：通过设计不同的母种培养基配方,在相同的条件下对各配方培养基上杏鲍菇母种菌丝的生长速度进行差异显著性比较,观察并记录菌丝密度、颜色等状况,筛选出适合杏鲍菇母种生长的最适培养基。结果表明,杏鲍菇母种菌丝在配方6(1)(马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、酵母粉10 g、水1 000 mL)、配方9(6)(葡萄糖20 g、琼脂20 g、胡萝卜300 g、水1 000 mL)和配方9(7)[除胡萝卜改为350 g外,其他同配方9(7)]培养基上生长速度最快,密度较大,颜色白、无杂色,所以确定这3种培养基为杏鲍菇母种生长的最适培养基。

摘要：该研究以新鲜羊肚菌为加工原料,研究羊肚菌褐色酸奶的加工工艺。结果表明,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,以感官评价、酸度值作为评价指标,在单因素试验的基础上采用正交试验方法确定发酵最佳工艺条件为羊肚菌汁添加量15%,发酵时间为6 h,发酵剂的添加量为6%。根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验优化羊肚菌褐色酸奶褐变工艺,优化后的结果为葡萄糖添加量为7%,控制褐变温度为95℃,褐变时间为120 min。在此最佳条件下,羊肚菌褐色酸奶颜色适中,焦糖风味明显,质地均匀,酸甜适宜,口感爽滑细腻。

摘要：为探索工厂化栽培金针菇(Flammulina velutipes)菌渣高效利用新途径,减少菌渣对环境污染,有效降低羊肚菌生产成本,利用金针菇菌渣做主料,部分代替目前制作羊肚菌营养袋普遍采用的小麦培养料。设计金针菇菌渣添加梯度分别为15%、30%、45%和60%,与现有配方作对照进行栽培试验。结果显示,各金针菇菌渣添加梯度产量分别为0.368 kg·m^(-2)、0.345 kg·m^(-2)、0.316 kg·m^(-2)、0.224 kg·m^(-2)和0.377 kg·m^(-2)(CK),且添加一定量菌渣可加快营养袋发菌速度,减少虫害和杂菌污染,使出菇期提前,为金针菇菌渣资源化循环利用配方提供设计参考。

摘要：以新疆维吾尔自治区塔城县野生白灵菇为研究对象,探讨其菌丝培养阶段pH值、温度、碳源、氮源、碳氮比(C/N)对野生白灵菇菌丝生长特性的影响。结果表明,pH值为6.5~7.5条件下,白灵菇菌丝生长速度保持在相对较高水平,培养温度为24~26℃较利于白灵菇菌丝的生长;白灵菇菌丝培养良好的碳源为蔗糖、麦芽糖,氮源为蛋白胨、酵母浸膏;培养基中,C/N为20∶1时,菌丝生长速度相对最快。根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计3因素3水平响应面试验对白灵菇菌丝生长条件进行优化,结果表明,菌丝生长较优的条件为温度24℃、pH值6.5、碳氮比21∶1,此条件下白灵菇菌落直径为58.13 mm,菌丝生长速度为4.79 mm/d,与预测值相符。