摘要：试验以乳酸杆菌为研究对象,旨在考察低聚异麦芽糖(IMO)对其增殖及代谢产物pH的影响。试验按照单因子设计随机分为3个处理,每个处理3个重复,对照组为不添加葡萄糖的MRS培养基;1.0%低聚异麦芽糖(IMO)组添加1.0%低聚异麦芽糖的MRS培养基;2.0%IMO组添加2.0%IMO的MRS培养基。分别测定0h、8h、16h、24h、36h和40h时各处理培养基的OD值和pH。结果表明:(1)除0h和8h外,IMO组培养液的OD值和pH均显著优于对照组(P<0.05);(2)2.0%IMO培养液的OD值和pH不但显著优于对照组(P<0.05),且明显好于1.0%IMO组(P<0.05)。研究结果提示,IMO对乳酸杆菌增殖有一定促进作用,并可显著降低发酵液的pH,2%的添加量的效果优于1%。

摘要：试验旨在比较低聚异麦芽糖(IMO,isomaltooligosaccharide)和棉籽低聚糖(RFO,raffinose)对乳酸杆菌增殖及产酸效果的影响。试验采用单因素试验设计,分为对照组(CON组,不含葡萄糖的MRS液体培养基)、IMO组(MRS中添加2.0%IMO)和RFO组(MRS中添加2.0%RFO),每组三个重复。分别于接种乳酸杆菌后0、8、16、24、32 h和40 h,测定各处理培养基的OD值和pH值,并建立各组乳酸杆菌的生长曲线图和发酵液pH值曲线图。结果表明:与对照组相比,IMO和RFO均能显著促进乳酸杆菌的增殖(P<0.05),其作用效果与低聚糖的种类和时间有关。本试验中,IMO与RFO对乳酸杆菌的增殖效果存在较大差别,且受时间影响较大,在24 h之前,IMO组乳酸杆菌增殖和产酸效果均优于RFO组(P<0.05);而在24 h之后,RFO组乳酸杆菌增殖和产酸效果均优于IMO组(P<0.05)。

摘要：本试验以乳酸杆菌为研究对象,旨在考察低聚果糖(FOS)对乳酸杆菌增殖和培养基pH的影响。试验按照单因子设计随机分为基础组和试验组,其中基础组为不添加葡萄糖的MRS培养基,试验组则是在MRS培养基中分别添加1.0%和2.0%的FOS,构成2个处理组,每个处理3个重复,每个重复1个培养基。分别测定0h、8h、16h、24h、36h和40h时各处理培养基的OD值和pH,建立各培养基中乳酸杆菌的生长曲线和发酵产酸效果曲线。结果表明:(1)不同添加量的FOS对乳酸杆菌增殖及产酸均有促进作用,与对照组相比差异显著(P<0.05);(2)发酵到8h后,添加了FOS的发酵液的生长曲线呈现了上升趋势,且在16～24h时间段内增长最快,之后趋于平缓甚至下降;(3)pH在8～24h之间呈下降趋势,尤其在16～24h之间下降速度最快,与乳酸杆菌的增长速度呈正相关。得出结论 :FOS对乳酸杆菌增殖及产酸有一定的促进作用,2%的效果优于1%,且培养时间越长,两者差距越明显。