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猪蹄姜醋罐头杀菌工艺的优化
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《食品科技》2008年 第11期33卷 122-125页
作者：贝惠玲 黄建蓉 莫慧平广东轻工职业技术学院广州510300 广东药学院广州510300 
采用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果和产品感官质量的综合评分为评价指标,优化猪蹄姜醋罐头热力杀菌的工艺并建立了杀菌数学模型。得到猪蹄姜醋罐头杀菌的最佳工艺参数:pH值4.3。封罐时罐头中心温度71℃、杀菌温度112℃...
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