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多糖-蛋白质复合水凝胶研究进展
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《食品与发酵工业》2022年 第3期48卷 291-297页
作者:太敏瑞 蔡泓滢 李瑞 陈建平 贾学静 宋兵兵 刘晓菲 唐振冬 吉宏武 钟赛意广东海洋大学食品科技学院广东湛江524008 广东省海洋生物制品工程实验室广东湛江524008 广东省海洋食品工程技术研究中心广东湛江524008 广东省水产品加工与安全重点实验室广东湛江524008 
多糖和蛋白质是食品中最重要的2种功能大分子,可以通过相互作用形成复合水凝胶。与单一组分相比,多糖和蛋白质形成的复合水凝胶不仅具有优异的物理结构和化学性质,而且具有提高复合体系机械性能的潜在优势。该文对部分多糖-蛋白质复合...
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