摘要：以黑米为材料 ,设计乙醇体积分数、乙醇酸碱度和浸制时间 3个因素 ,在 3个不同水平上进行黑米酒的浸制实验 ,分析比较了黑米酒的黄酮和色素含量 .结果表明 ,3因素中 ,对黄酮含量影响效应为浸提时间 >乙醇体积分数 >乙醇酸碱度 ,而对色素含量影响效应则为乙醇酸碱度 >乙醇体积分数 >浸提时间 ;乙醇的体积分数为 4 0 % - 6 0 %、酸碱度pH4有利于黄酮和色素的浸出及色泽的改善 ;3d的浸提时间可最大限度溶解黄酮物质 。

摘要：一、黑色食品的配方设计１．以中医理论为指导设计配方中医理论在我国源远流长，普通老百姓素崇“药食同源”和“逢黑必补”之说。“黄帝内经”、“千金要方”、“医食心鉴”、“食疗本草”、“养生食鉴”、“食性本草”、“食经”等食疗专著，均有丰富的食疗方剂，其中有...