摘要：测定肉鸡在屠宰加工过程中脱毛后、掏内脏后、胴体清洗后、预冷后、分割后、速冻后胴体表面的菌落总数、大肠菌群、肠球菌数量以及检测产品的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌；通过对不同浓度乳酸、不同温度热水、不周冲淋时间进行均匀设计分组，冲淋处理胴体清洗前的肉鸡胴体，测定其菌落总数。肉鸡在整个屠宰生产链上胴体污染的菌落总数、大肠菌群和肠球菌数分别为4．56～5．74、2．66～4．81、2．01～3．57（log10 CFU／cm2）。肉鸡产品的菌落总数4．57（log10 CFU／cm2）符合GB16869—2005鲜、冻禽产品标准，大肠菌群3．50（log10 CFU／cm2）、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的检出率分别为37．25％、12．75％，不符合标准，肠球菌没有限量标准，但产品的肠球菌数（2．53（log10 CFU／cm2））较高；对肉鸡胴体表面减菌的适宜条件为乳酸浓度1．5％、热水温度50℃、冲淋时间15s，可减少菌落总数1．998（10g。。CFU／cm。）。肉鸡屠宰过程中胴体微生物污染较严重，存在致病菌污染，乳酸结合热水冲淋可显著减少肉鸡胴体表面的菌落总数。

摘要：以鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)SC-1产3-苯氧基苯甲酸降解酶的酶活性为响应值,对其产酶条件进行优化。采用Plackett-Burman法对培养基组分和培养条件筛选显著性影响因素,并通过Box-Bohnken设计试验优化产酶条件,得到其最优培养基配方为:蛋白胨0.5g/L、酵母膏0.5g/L,葡萄糖0.8/L、硫酸镁0.01g/L、3-苯氧基苯甲酸(3-phenoxybenzoic acid,3-PBA)质量浓度0.1mg/mL;最优培养条件为:初始pH8.33、种龄40.0h、接种量4mL/100mL(种子液细胞浓度为10~8CFU/mL)、转速180r/min、温度30℃、装液量30mL(250 mL锥形瓶)、培养时间37.75h。在此条件下,发酵液酶活力可达1.8705mU/g,比优化前(0.2269mU/g)提高8.24倍。