摘要：以阿勒泰羊尾脂为试验材料,采用超声辅助中性蛋白酶酶解法提取羊油。在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验筛选出对羊油得率具有显著影响的因素,并在此基础上采用Box-Behnken设计响应面试验对羊油提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助酶解法提取羊油最佳工艺条件为料液比1∶2、中性蛋白酶添加量1.0%、超声酶解温度46℃、酶解时间2 h、超声时间34 min、超声功率200 W,在此条件下羊油得率为79.98%,显著高于干法熬制(74.35%)和酶解法(72.16%)(P0.05);超声辅助酶解法所得羊油过氧化值(0.38 mmol/kg)和酸值(KOH)(0.86 mg/g)显著低于干法熬制所得羊油,酸值(KOH)显著高于酶解法所得羊油(P<0.05)。采用超声辅助酶解法提取羊油得率高,产品品质较好,为羊尾脂的加工利用提供新思路和一定的理论依据。