摘要：本天然营养粉丝是以江苏省盐城市响水县的浅水藕资源为主料 ,上海交通大学农业与生物学院天然健康食品研究所的高新技术产品———黑米素为辅料的复合营养食品。天然营养粉丝的设计定位是由天然资源构成产品的特点 ,为营养丰富、色泽独特、口感爽滑的健康食品。本粉丝由江苏响水兴荷特种食品有限公司生产 ,新产品的研制生产 ,是利用上海交通大学农业与生物学院食品研究所指导下不断摸索其原料配比和工艺流程的基础上所形成的天然营养粉丝生产工艺及操作方法进行的 ,该新产品基本趋于定型 。

摘要：本试验以上农特种米（ 乌贡米、上农香糯、上农香米） 为原料，制成乌贡营养松糕粉。本文就乌贡营养松糕粉的配方、工艺进行了初步探讨。试验采用数理统计方法， 用正交试验确定原料的糯籼比例（ 直链淀粉含量） 、粉碎的粒度大小、加水量等因素设计优选配方， 并用模糊综合评价方法， 对松糕的外形、色泽、松软度、食感及香味五个方面进行评价，从而确定松糕粉的最佳配比。并摸索了调粉用水量，醒置时间及蒸糕时间的最佳方案。