摘要：通过单因素实验和响应曲面法对调理食品胡椒味调味料的配方进行了研制。通过在单因素基础之上进行胡椒、盐和糖的3因素3水平设计(Box-Behnken设计),结果表明,产品的最佳配方为:胡椒13.57%、盐20.15%、砂糖22.14%,其余以辅料(小茴香、孜然、姜粉、月桂、大蒜粉、八角、肉豆蔻、甘草、味精)补充至100%,感官评分值达到了89.2,验证实验感官评分值为90.0。产品感官评定和微生物指标合格。

摘要：利用壳聚糖的增稠、凝胶和防腐作用性质,将其应用于加压内酯豆腐生产过程中。于添加壳聚糖前后,比较加压内酯豆腐相关性质,如失水性、保水性和贮藏性的变化情况。通过正交实验设计得到加压内酯豆腐的最佳生产工艺参数为:生豆浆浓度比为1:12,凝固剂葡萄糖酸内酯(GDL)用量为生豆浆质量的0.20%,壳聚糖用量为生豆浆质量的0.01%,点脑保温为70℃,凝固时间为30min。在该条件下生产出的加压内酯豆腐具有较好的持水性和水分含量,在5℃下保质期为21d,29.4℃条件下可保鲜24h。

摘要：通过响应面分析法对枯草芽孢杆菌S0507产四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TTMP)培养工艺进行优化。经单因素试验后,以Box-Behnken法设计考察培养时间、培养温度、水分含量3个因素对TTMP产量的交互影响,用Design-Expert v8.0.1.6软件对BBD试验数据进行分析处理。通过响应面试验得到的最佳培养条件为:低温培养时间33.84 h、培养温度41.75℃、水分含量59.63%,TTMP产量为332.70 mg/kg,理论值(335.49 mg/kg)与实验值的相对偏差为0.84%,证明应用响应曲面法优化枯草芽孢杆菌S0507产TTMP的培养条件是可行的。

摘要：以孜然、盐和砂糖为主要原料,通过单因素实验和三因素三水平的响应曲面法(Box-Behnken设计),以感官评分值为评价指标,对调理食品孜然味调味料的配方进行优化。结果表明,孜然味调味料产品的最佳配方为:孜然16.10%、盐14.96%、砂糖29.98%,其余以辅料(大蒜、生姜、胡椒、香叶、月桂、甘草、八角、味精)补充至100%,感官评分值达到了96.8,验证实验的感官评分值结果为96.0。调味料的感官指标、孜然味烘烤调理食品的感观指标和微生物指标合格。

摘要：毕业设计是学生本科学习即将结束时的关键一环,由于传统毕业设计教学存在师资建设不足、学生压力大等问题,导致毕业设计教学质量低下。通过传统的本科生毕业设计教学改革,建立校企合作的"四双四融合"新模式,将有效弥补当前毕业设计教学工作中存在的不足。

摘要：探究NAD激酶固定化条件及固定化酶的相关稳定性。制备磁性壳聚糖微球,戊二醛做交联剂把NAD激酶固定在磁性壳聚糖微球上。对影响固定化酶酶活的因素(温度、交联时间、pH及戊二醛浓度)进行考察,并设计正交试验对固定化条件进行优化。研究固定化酶的操作稳定性及储存稳定性。酶固定化最优条件为固定温度60℃、p H 9.0、戊二醛体积分数3.75%、交联时间6 h,该条件下酶活力回收率为56.16%,验证试验表明该工艺制备稳定;固定化酶在重复使用8次后,固定化酶酶活力回收率剩余55.89%;固定化酶储存10 d后酶活力回收率为93.12%。成功制备了固定化酶,固定化酶稳定性较好。

摘要：“食品化学”是食品专业的重要核心基础课程,为了培养具有国际化视野的人才,“食品化学”采用双语教学。在信息化教学普及的时代,如何采用线上线下相结合的方式更好地开展并提高“食品化学”双语教学的质量是教学改革的重点。从开展“食品化学”双语教学中存在的问题出发,详细阐述了线上线下混合式教学的课程设计,最后探讨了“食品化学”双语课程开展线上线下混合式教学的意义。通过教学方式的改革,达到提高教学质量,培养高素质人才的要求。

摘要：目的制备马齿苋鲜品凝胶并考察其对小鼠急性湿疹的治疗效果。方法采用正交试验设计,以卡波姆-940、丙二醇的浓度及pH值为考察因素,以卡波姆凝胶剂基质考察评分标准评分,筛选优化处方,制备马齿苋鲜品凝胶。观察马齿苋鲜品凝胶的抑菌作用,及其对小鼠急性湿疹的治疗效果。结果经优化,马齿苋凝胶处方为卡波姆-9400.7%,丙二醇10%,pH6.5。抑菌结果显示,马齿苋鲜品凝胶对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均有抑制作用。对小鼠急性湿疹的治疗结果显示,马齿苋鲜品凝胶可抑制湿疹皮肤组织的炎症反应,显示出较好的治疗效果。结论通过正交试验筛选出优化处方,并观察到马齿苋鲜品凝胶对小鼠急性湿疹有治疗作用。