摘要：食品工业是中国工业体系的支柱产业之一,人才则是产业支撑的必备条件,因此,培养能适应并支撑区域经济迅速发展的食品应用型拔尖创新人才至关重要。河南农业大学食品科学技术学院结合地方高水平、“双一流”大学建设的“一流人才培养”与产业“未来人才培养”的双向需求,借助专业自身特色与优势,通过产教融合促进人才培养与产业需求紧密结合,探索可持续的“校企共享双赢式”产学研合作新路,实现专业精准定位,产教研相融合,为地方经济发展积聚紧缺人才、促进经济发展提供了有力保障。

摘要：目的:为研究小麦蛋白对低盐猪肉熏煮香肠品质的调控规律,确定低盐条件下小麦蛋白的适用范围。方法:采用单因素实验,设计0~50%的KCl替代水平,添加0~8%的小麦蛋白,测定产品质构、色泽、出品率、保水性等品质指标;借助于方差分析、相关分析、主成分分析、回归分析等多元分析方法,研究小麦蛋白对低盐产品品质的影响规律,探讨熏煮香肠品质指标间的关系,构建综合品质评价方法,并进行应用研究。结果:在20%~30%等KCl低替代食盐比例下,6%~8%的小麦蛋白显著提高产品出品率和保水率;构建了小麦蛋白调控低盐猪肉香肠综合品质评价模型:Y_(4)=0.342×(0.127×Z_(1)+0.169×Z_(2)+……-0.110×Z_(10)-0.108×Z_(11))+0.230×(0.328×Z_(1)-0.185×Z_(2)+……+0.115×Z_(10)+0.249×Z_(11))+0.146×(-0.088×Z_(1)+0.315×Z_(2)+……+0.367×Z_(10)+0.308×Z_(11));找到了小麦蛋白调控低盐猪肉香肠的最佳条件,即氯化钾替代食盐量为40%,小麦蛋白添加量为6%。结论:利用多元分析方法,构建小麦蛋白对熏煮香肠综合品质的预测模型,可以指导实际生产,进行产品品质调控。

摘要：食品试验设计与统计分析课程作为食品类专业的基础必修课程之一,内容包括试验设计基础及常用试验设计方法、均值比较与T检验、方差分析、聚类分析和主成分分析、正交试验设计与分析(附均匀试验设计)、Design-Expert响应面试验设计与分析。食品试验设计与统计分析课程既有很强的实践性,又要求有比较坚实的理论基础,在此之前的先修课程通常包括高等数学、概率论与数理统计、线性代数、食品分析与检验等。

摘要：本文以猪后肘肉为原料,制备调理猪排,采用响应面回归设计探究木瓜蛋白酶嫩化调理猪排的最佳工艺条件。以木瓜蛋白酶添加量、嫩化时间和嫩化温度为嫩化因子,以剪切力和感官评价为主要衡量指标,通过单因素试验和响应曲面试验,确定调理猪排的木瓜蛋白酶最佳嫩化工艺参数。结果表明,酶添加量、嫩化时间、嫩化温度对调理猪排的剪切力、感官评价、持水力、质构均有显著性影响(p<0.05),木瓜蛋白酶可以有效降低调理猪排的剪切力,提高肉的食用品质;确定了木瓜蛋白酶嫩化调理猪排的最佳工艺:酶添加量340.00 U/g,嫩化时间15.00 min,嫩化温度49.00℃,在此条件下制作的调理猪排嫩度适宜,且无苦味等异味,感官评价较好,剪切力2.48 kg,感官评分90.14,为调理肉制品工业化生产中的酶嫩化技术应用奠定基础。

摘要：专业课程作为学生学习的主要课程,同样能影响学生的政治立场、价值取向和思想观念。在落实立德树人的根本任务上,必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂。教师是教书育人实施的主体,应以系统化的思维,从课程体系、教学目标、教学内容、教学评价等方面对专业课程进行整体设计,挖掘思政教育与专业教育的结合点,在专业课的教学过程中充分发挥育德功能,实现立德树人、润物无声,将专业课程转化为宣传新时代社会主义核心价值观的前沿阵地,不断提高食品专业毕业大学生的综合素质和解决实际问题的能力,构建全员全程全方位育人大格局。