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多粮小曲清香型调味酒配方优化: 收藏
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引用; 《重庆理工大学学报（自然科学）》2011年第9期25卷 20-24页; 作者：王万能王东娄国平龚晓林范新发赵远雕王鹏邱重晏张永华重庆理工大学药学与生物工程学院重庆400054 重庆市江津酒厂(集团)有限公司重庆402284; 为使小曲白酒酒体更绵甜爽净、自然协调、回味悠长,将单一高粱作为原料转向以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、荞麦6种粮食为原料,并利用均匀设计法对粮食配方进行设计,进行小曲清香白酒发酵试验,再由国家级评酒师对试验白酒样品进行品...; 为使小曲白酒酒体更绵甜爽净、自然协调、回味悠长,将单一高粱作为原料转向以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、荞麦6种粮食为原料,并利用均匀设计法对粮食配方进行设计,进行小曲清香白酒发酵试验,再由国家级评酒师对试验白酒样品进行品尝打分和气相色谱进行微量成分分析,最后确定最佳原料配方(质量分数):高粱61%,玉米9%,小麦16%,大米3%,糯米6%,荞麦5%。; 来源：详细信息评论

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