摘要：利用高压脉冲电场处理大豆肽螯合钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果。以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的p H以及电场处理过程中电场强度、电场频率4个因素对螯合率的影响。利用响应面试验设计的方法对试验结果进行分析。经验证,分子质量为3~10 ku的大豆肽与钙离子螯合效果最佳,其回归方程为Y=96.35-0.052X_1+0.43X2-0.24X_3-0.49X_4-0.24X_1X2+0.025X_1X_3+0.21X_1X_4-0.11X2X_3+0.69X2X_4-0.13X_3X_4-0.55X_12-0.88X22-0.73X_32-0.60X_42。优化的大豆肽螯合钙的最佳工艺条件:大豆肽与钙质量比1∶1.95,p H 8,电场强度15 k V/cm,电场频率1 200 Hz。在此条件下得到的螯合率为(97.52±0.12)%。本试验为生物活性钙的生产工艺研究提供一种新思路。

摘要：为了提高提取黑木耳中胶原蛋白得率,研究黑木耳中胶原蛋白提取工艺路线优化酶法提取的最适条件,采用单因素试验与多元线性回归试验设计相结合的试验方法,经过数据计算统计分析,由回归方程可知,在一定范围内得率与pH值呈正相关,与液料比呈正相关,与酶添加量呈负相关,与酶解时间呈负相关,得出优化工艺参数为:采用胰蛋白酶,酶解pH值为8.0,液料比为52.5:1mL/g,酶添加量为8%,酶解时间为2h,其中在此条件下从黑木耳中提取胶原蛋白得率达到1.091%。研究结果为植物性胶原蛋白制备提供了参考。

摘要：材料学科涉及化学、物理和电子等多门学科,食品专业涉及食品生产、加工、检测分析与工程设计等方面工作,两者相互融合可以促进全方面发展复合型人才的培养。文章主要研究食品包装学与材料学科的交叉融合方式,对食品包装学与材料成型实验教学等改革为研究方法,为交叉学科的课程改革提供新的思路。通过对教学课程的改革探讨,培养学生的实践操作能力以及创新意识,过渡到企业或深入到科学研究,为培养全面发展的综合型人才夯实更加坚实的基础。

摘要：为充分利用鸡蛋壳丰富的钙资源,通过单因素与三元正交多项式回归设计相结合的研究方法,构建出超声波法高效制备蛋壳柠檬酸钙的三元正交多项式回归模型,并优化出最佳工艺条件为:蛋壳粉颗粒细度180目、料液比1:60、超声功率700W、超声时间25min、柠檬酸与蛋壳粉的质量比2:1、柠檬酸钙得率可达90.83%。超声波法与传统方法相比,不但提高了蛋壳柠檬酸钙产品得率,而且还克服了柠檬酸钙在制备过程中的凝聚沉淀现象。

摘要：[目的]本研究旨在综合开发利用废弃蛋壳资源,并以其为原料制备具有高附加值的补钙制剂——柠檬酸-苹果酸复合钙,以期为复合钙制剂的工业化生产开拓新的研究思路。[方法]以复合酸钙离子得率为研究对象,采用微波关键技术,并借助响应面优化设计,优化获得最佳提取工艺参数。[结果]蛋壳粉与混合酸添加比例为0·4∶1·0(m/v)、柠檬酸-苹果酸混合比例为1∶1(v/v)、蛋壳粉与水添加比例为1∶60、微波功率400W、微波时间12min的工艺条件下,测得钙离子的得率为94·65%,所得回归方程模型为:Y=-170·09-0·57X1+36·99X2+542·33X3-0·001X1X2+0·03X1X3+109·99X2X3+0·0008X21-3·91X22-1780·06X23(式中:X1为微波功率、X2为微波时间、X3为混合酸添加量)。

摘要：将高压脉冲电场技术应用于传统教学实验"植物功能因子的提取技术"中,以花青素得率为指标,分别研究了料液比、乙醇浓度、pH值、电场场强、脉冲数对蓝莓中花青素得率的影响。在单因素基础上,利用响应面分析优化了提取条件,得到最佳工艺条件:料液比34.80∶1、乙醇浓度78.16%、pH值0.89、电场场强40.41 kV/cm、脉冲数6.79。并与传统冷浸法花青素得率进行了对比,经过高压脉冲电场处理,花青素得率显著提高。将这一成果应用于食品科学专业基础课《功能食品》实验中,利用现有实验设备资源,构建了综合性、开放式、多层次、设计性实验教学体系。

摘要：目的:为获得能够满足孕妇对必需脂肪酸需求的产妇玉米调和油的最佳配比及调配工艺。方法:本文以玉米油和亚麻油为原料,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测了玉米油和亚麻油中的脂肪酸含量,并利用数学模型计算和正交实验设计,对脂肪酸配比和调配因素进行了优化。结果:获得产妇玉米调和油最佳配比关系为:玉米油占80%,亚麻油占20%,其中共有5种脂肪酸,分别为棕榈酸(3.24±0.06)g/100 g、油酸(21.03±0.36)g/100 g、亚油酸(41.52±0.31)g/100 g、亚麻酸(9.93±0.19)g/100 g和花生酸(0.79±0.02)g/100 g;通过单因素及正交实验结果优化出最佳调配工艺:调配时间为20 min,调配温度为30℃,转速为75 r/min,此时测得的碘值是(110.84±1.64)g/100 g,过氧化值是(1.876±0.037)mmol/kg。结论:该调配比例可以更好地满足孕妇对ω-3脂肪酸需求,调配工艺简便快捷,可为今后大规模生产提供一定理论依据。

摘要：为提高禽蛋壳资源的综合开发与应用,以废弃禽蛋壳为原料,以蛋壳柠檬酸-苹果酸复合钙(CCM)为研究对象,采用单因素和四元线性回归设计相结合的方法,优化获得超声波法制备CCM的最佳工艺条件为:柠檬酸与苹果酸混合酸体积比为1.0∶1.4,蛋壳与混合酸添加量为0.8∶1.0,超声功率600W,超声时间20min,且在此最佳工艺条件下,钙离子得率可达92.97%。