摘要：为了同时提高黑花生衣原花色素和花色苷的得率,采用单因素试验和响应面分析试验对黑花生衣原花色素和花色苷的提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,固定p H值为3、提取时间120 min,选取液料比、乙醇体积分数和提取温度设计响应面试验,考察各自变量及其交互作用对原花色素和花色苷得率的影响。获得最佳提取参数为:液料比52∶1(m L∶g)、乙醇体积分数48%、提取温度44℃。此条件下黑花生衣中原花色素和花色苷的提取率分别为13.769 mg/100 mg、0.660 mg/100 mg。

摘要：实践教学是高校人才培养的重要手段,独立学院因其自身的差异性,应探索相适应的实践教学体系。设置食品工程与机械综合大实验,集设计性、创新性、综合性为一体,对于培养学生的自主学习能力、团队合作能力、综合应用能力起到了很好的作用。

摘要：为了探究酸对刺葡萄皮花色苷辅色稳定效果,选取了7种有机酸和3种酚酸对花色苷进行辅色试验。结果表明,添加一定量的咖啡酸、肉桂酸和阿魏酸后,刺葡萄皮花色苷的最大吸光度明显增加,最大吸收波长红移,对光照、加热处理的稳定性增强。同时使用这3种酚酸,会使最大吸光值显著增加,通过三元二次旋转组合试验设计和统计分析,得到3种酚酸对刺葡萄皮花色苷吸光度影响的回归方程Y=2.1978+0.03768X1-0.0211X2+0.06849X3+0.00334X1X1-0.00108X2X2-0.0055X3X3-0.02X1X3+0.005X2X3,并优化出3种酚酸最佳辅色浓度组合为咖啡酸0.1%,肉桂酸为0.02%,阿魏酸为0.08%。

摘要：独立学院在生源情况和培养目标等诸多方面与母体院校存在差异,为加强独立学院学生的工程技术应用能力,应建立相适应的教学体系,探索新的教学方法。食品工程类课程群教学模块的实施取得了良好的教学效果,特别是集设计性、创新性、综合性为一体的"三性实验"项目,对于实现建构式教学效果起到了重要作用。

摘要：《食品机械与设备》是高校食品专业的核心课程,为充分调动学生的学习自主性、获得最佳的教学效果,结合湖南农业大学信息化教学平台和微课教学实践,针对《食品机械与设备》课程特点,阐述和分析微课教学行为设计与实践反思,以期微课可以在《食品机械与设备》课程教学中达到更好的应用效果。

摘要：为了抑制油炸薯片用油的氧化,采用在常压油炸薯片的工艺流程中加入TBHQ与BHT两种抗氧化剂的方法,通过油炸温度、TBHQ与BHT添加量的单因素试验与L9(34)的正交试验设计,以过氧化值与羰基值作为评价指标,对常压油炸薯片后的煎炸油进行了研究,经过验证试验综合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳参数,即煎炸温度180℃、TBHQ添加量为0.003%、BHT添加量为0.005%。

摘要：传统工艺生产的马铃薯片含油量高达30%以上,降低薯片含油量已成为必要。选择马铃薯品种、预干燥时间、食盐水溶液浓度和裹衣料用量四个因素,其中品种为三水平,其他各因素两水平L12(31×24)进行正交试验,对微波生产低油马铃薯片的最佳工艺参数进行了优化设计。结果表明:微波工艺可以降低成品含油量至12%以下。

摘要：目的优化超声波辅助乙醇提取藤茶总黄酮的工艺条件,提高藤茶总黄酮的提取效率。方法在单因素的基础上,应用Box-Behnken中心组合法进行4因素3水平的试验设计,研究乙醇浓度、超声波处理温度、超声波处理时间、液料比对总黄酮得率的影响。结果藤茶总黄酮的最优超声波辅助乙醇提取条件为:乙醇浓度67%(V:V),超声波处理温度58℃,超声波处理时间28 min,液料比22.5:1(V:m)。模型预测结果显示藤茶总黄酮得率最大为38.45%,经过验证,实际得率为38.74%,接近预测值,说明预测值和真实值之间有很好的拟合性,用响应面优化法得到的结果科学有效,有较高的参考价值。结论采用超声波辅助提取法,总黄酮得率高,用时少,具有很好的应用前景。