摘要：《仪器分析》是一门交叉学科,食品专业《仪器分析》课程要求学生有独立的操作和在食品质量监控和生产中运用能力,在“新工科”背景下,为了贯彻学校“地方性、应用型、工程化”办学定位,通过构建食品质量与安全专业基础课程模块,优化《仪器分析》教学内容,完善学生理论知识体系,探索《仪器分析》课程实践教学模式与方法并设计探究式情境与实验。

摘要：本文通过单因素试验探讨腌制时间、胡萝卜添加量、烘干时间和烘烤温度对羊肉脯质构和感官评分的影响,以感官评分为响应值作为考察指标,采用Box-Behnken设计,借助Design-Expert 8.0.6软件及拟合回归方程对羊肉脯的加工工艺进行优化。结果表明,调整后的羊肉脯最佳工艺参数为腌制时间7.5 h、胡萝卜添加量20%、烘干时间3.5 h、烘烤温度140℃,在该条件下羊肉脯的硬度为11683.6 g,弹性为0.922,感官评分为85.6667分。

摘要：基于工程教育专业认证的要求,分析“食品安全学”课程传统教学现状,设计开发学习通教学平台的翻转课堂教学模式,实现课前、课堂和课后三个学习阶段的教学互动,激发学生自主学习意识,提升学生工程实践能力,从而达成“以学生为中心、以产出为导向”的OBE教育理念。

摘要：为有效处理鲜切荸荠加工过程中出现的褐变问题,开发鲜切荸荠无硫护色技术,试验以新鲜荸荠为原料,选取氯化钠质量分数、柠檬酸质量分数、焦磷酸钠质量分数、L-半胱氨酸质量分数为影响因素,以鲜切荸荠色泽(L~*值)为考察指标。在单因素试验的基础上,采用响应面Box-Behnken试验设计构建二次多项式回归方程模型,并进行方差分析和回归拟合。结果表明:复合无硫护色剂最佳配方(质量分数)为:0.25%L-半胱氨酸,0.8%氯化钠,0.6%柠檬酸,1.0%焦磷酸钠,复合无硫护色剂作用对鲜切荸荠色泽(L~*值)的影响程度依次为:L-半胱氨酸>氯化钠>柠檬酸>焦磷酸钠,在此条件下,鲜切荸荠的色泽L~*值为74.46,护色效果好。

摘要：研究采用响应面回归设计来优化低盐花生平菇风味牛肉酱的加工工艺及配方。在分析单因素试验的基础上,以感官评价值为响应值,选用Box-Behnken的试验设计方法对低盐花生平菇风味牛肉酱的工艺配方进行优化。结果分析表明:牛肉酱的最佳配方为牛肉42.22%,花生与平菇配比3.46∶1,豆酱25.70%,复合糖5.81%,马铃薯淀粉7.71%,感官评分90.94分。

摘要：为提高花生银耳牛肉酱的感官品质,以花生、银耳、牛肉为主要原料,研究花生银耳牛肉酱加工的最优工艺配方。对黄豆酱使用量、复合糖使用量、牛肉使用量以及银耳花生加入比4个因素分别进行单因素试验,根据单因素试验结果设计Box-Benhnken中心组合试验,以花生银耳牛肉酱的感官评分为指标,采用响应面优化法确定花生银耳牛肉酱加工的最佳工艺配方。结果表明:花生银耳牛肉酱加工最优工艺配方为:黄豆酱添加量(A)34.99%、复合糖添加量(B)6.18%、牛肉用量(C)13.91%、银耳花生加入比(D)1.82∶1(总量16.18%)。按优化后的工艺配方预期制作的花生银耳牛肉酱感官评分为89.56,实际得分为88.08,花生银耳牛肉酱的感官品质达到最佳。

摘要：针对机车运行监控器32芯电缆绝缘电阻和通断测量,利用单片机控制技术,通过控制继电器矩阵的有序动作,实现芯线的自动切换与测量;通过对高低压电压源的自动控制与切换,以及根据绝缘电阻值的范围自动选择相应的取样电阻,从而降低系统功耗,提高系统稳定性和测量精度。

摘要：根据"食品工厂设计"课程的特点,对该课程的教学改革进行探索和实践。探讨了课程建设应从提高教师业务水平、改进课程教学方法、改革课程成绩评价体系等措施出发,充分发挥学生的主观能动性,突出工程教育背景下学生实践与创新能力的培养,以增强教学效果,提高教学效率。

摘要：为有效解决莲藕加工过程中的褐变问题,开发鲜切莲藕无硫护色技术,在单因素试验的基础上,选取护色剂柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、焦磷酸钠为自变量,以莲藕色泽(L*值)为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对莲藕色泽的影响。利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析,结果表明:护色剂复合作用对莲藕色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸>D-异抗坏血酸钠>柠檬酸>焦磷酸钠,复合护色剂的最优配方(质量分数)为:0.30%L-半胱氨酸、0.50%D-异抗坏血酸钠、0.66%柠檬酸、0.90%焦磷酸钠,在此条件下,莲藕色泽L*值为58.75。