摘要：分别测定谷氨酸棒杆菌 (Corynebacteriumglutamicum)AS1 4 95及其 3个逐个叠加不同遗传标记的突变株AA36 1、AAT2 31和AATV341在特定培养时段 (2 6～ 2 8h)L 缬氨酸等代谢物的胞外浓度 ,由此计算这一时段这些代谢物在发酵液中积累 (或消耗 )的速率 ,分别做出这 4株菌在拟稳态下的代谢流量分布图 ,进而研究育种过程中不同遗传标记的叠加对代谢网络中L 缬氨酸合成流量分布的影响。结果表明遗传标记的引入使流量分配发生了重大变化 ,节点处的流量分配朝着有利于L 缬氨酸合成的方向改变。 6 磷酸葡萄糖节点处流入EMP途径和HMP途径的流量分配由 17 0∶83 0变为 2 4 3∶75 7;丙酮酸节点处流入L 缬氨酸合成途径和其他途径的流量分配由 15 8∶84 2变为 76 7∶2 3 3。L 缬氨酸合成的分支途径上的流量由最初的 5 37增大为 37 3,乳酸合成途径的流量从 11 1最后降为 1 16 ,L 缬氨酸产量由 4g L提高到 2 4 5g L。代谢流量分布的变化趋势与L 缬氨酸产量的变化趋势是互相吻合的。以 2 噻唑丙氨酸抗性突变 (2 TAr)和L 天冬氨酸氧肟酸盐超敏性突变 (L AAHss)有效地进行代谢流遗传导向的事实 ,在代谢流量分析的层面上 ,证明结构类似物抗性突变和结构类似物超敏性突变是代谢流导向和设计育种的十分有效的手段 。

摘要：随着生物技术的飞速发展,作为食品生物工程的主要组成部分,食品发酵工程技术不断升级,在传统发酵食品的菌种、发酵过程、产品品质得到改善的同时,生物制造的功能食品组分、未来食品等新型产品也应运而生。首先概述了由生物技术和信息技术的进步带来的食品发酵研究手段与生产方式的多层面变革,并重点阐释了利用食品合成生物学设计构建细胞工厂的思路和方法,以及食品生物工程在微生物分析、过程工程和分离工程方面的智能化进程。其次,介绍了现代食品生物工程技术在改善传统发酵食品品质及安全性、生产功能食品组分、添加剂和酶制剂、创制未来食品和开发新型益生食品方面的应用进展。最后,对全球和我国食品发酵产业面临的挑战和未来发展趋势进行了总结和展望,以期为食品发酵的技术革新和工业化应用提供参考。