摘要：为优化原料型高酸度酸奶粉发酵工艺,确保发酵乳酸度满足喷雾干燥后酸奶粉的酸度要求,以发酵时间、发酵温度和菌种添加量为主要因素,以发酵乳酸度为响应值,采用响应面法设计优化发酵工艺参数。结果表明:酸奶粉发酵工艺最优参数为发酵时间7.5 h、发酵温度43℃、菌种添加量40 U/t;发酵乳酸度为125.8°T,与模型预测的理论目标值125.0°T比较接近,满足酸奶粉的酸度要求,说明所得工艺参数准确可靠,可用于实际生产操作。

摘要：有机酸奶具有高品质、高营养价值等特点,具有较强竞争力,能够为乳品企业带来较大的利润,因此拓展有机酸奶市场已成为目前国际酸奶市场新的发展方向,但目前国内市场布局仍不完整。本文对国内有机酸奶产品的基本信息,如有机原料、其他配料和益生菌选择、营养成分等方面进行总结与分析,并展望未来发展方向,预期为未来有机酸奶产品设计与开拓市场布局提供参考。