摘要：为了研究普洱茶在香精香料行业中的应用,以响应面法(RSM)对其净油分子蒸馏(MD)工艺进行优化。以净油得率为响应值,根据中心复合设计(CCD)试验,确定工艺条件对萃取率的影响;采用气相色谱-质谱法对萃取物挥发性成分进行分析鉴定。结果表明:最佳工艺条件为蒸馏温度90℃、蒸馏压力180 Pa。在此条件下,净油得率为62.82%。共鉴定出64种化合物,主要的致香成分为棕榈酸(24.733μg·g^(-1))、1, 2, 3-三甲氧基苯(8.008μg·g^(-1))、植醇(7.010μg·g^(-1))、1, 2, 4-三甲氧基苯(3.457μg·g^(-1))、苯乙醛(2.443μg·g^(-1))、顺式芳樟醇氧化物(1.450μg·g^(-1))、苯乙醇(1.314μg·g^(-1))、二氢猕猴桃内酯(1.566μg·g^(-1))等。优化后的工艺提高了普洱茶分子蒸馏净油的得率。

摘要：从松树林土壤中筛选出3株菌株用于乌梅发酵,通过培养液嗅香评价,选出其培养液嗅香较好的一株进行分子生物学鉴定,鉴定结果为Penicillium polonicum真菌,利用其制备乌梅发酵香料。采用L_(9)(3^(4))正交试验设计进行工艺优化,确定最佳发酵工艺条件,并针对其致香成分的种类和含量进行了数据分析。结果表明,该菌株用于乌梅发酵能转化生成具有果香气味的苯甲醇、苯乙醛、3-甲基丁醛等物质。乌梅发酵最佳工艺条件为发酵温度25℃、发酵时间24 h、接种量为2%,此工艺增加和丰富了乌梅香料的香气。