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响应面法优化红枣糕加工工艺: 收藏
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引用; 《农产品加工》2021年第15期 32-37页; 作者：王立霞丁毅王娇郑倩雨李王莉刘维敏张鑫烨陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院陕西西安710100; 以陕西狗头枣为主要原料,以山楂浆、水、木糖醇和琼脂作为加工辅料。在单因素试验基础上,通过Design Expert 8.0.6中的Box-behnken中心组合试验设计,建立了山楂浆、水、木糖醇和琼脂对红枣糕糕体的感官品质及稳定性的数学模型,通过Desig...; 以陕西狗头枣为主要原料,以山楂浆、水、木糖醇和琼脂作为加工辅料。在单因素试验基础上,通过Design Expert 8.0.6中的Box-behnken中心组合试验设计,建立了山楂浆、水、木糖醇和琼脂对红枣糕糕体的感官品质及稳定性的数学模型,通过Design Expert 8.0.6软件进行工艺参数优化,得到预测的红枣糕最佳工艺参数为山楂浆添加量57.28%,水添加量49.53%,琼脂添加量1.12%,木糖醇添加量14.39%。此时,红枣糕的口感最好,组织状态及色泽也是最佳,综合评价分值达到最高为94.20分。; 来源：详细信息评论

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