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温敏型碳酸氢钠微胶囊的制备及其控释: 收藏
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引用; 《食品科技》2019年第6期44卷 316-320页; 作者：郑全晖李晨彪吴光旭丁保淼长江大学生命科学学院荆州434025 长江大学荆楚特色食品研究所荆州434025 长江大学湖北省淡水产品质量安全研发检测共享平台荆州434025; 采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊...; 采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的稳定性,在65℃时芯材则会释放。研究所得NaHCO3微胶囊具有温度敏感性,为NaHCO3膨松剂在焙烤类食品中的高效应用提供了试验依据。; 来源：详细信息评论

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