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检索条件"作者=郑召运"

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樱桃果醋深层液态发酵工艺: 收藏
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引用; 《食品工业》2020年第6期41卷 77-80页; 作者：刘宝祥苏政波马闯郑召运郑伟张作利齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 山东爱樱维生态农业有限公司日照262300; 以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发...; 以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发酵时间显著缩短;通过高效液相色谱检测,樱桃果醋的主要有机酸为乙酸,同时存在少量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸。; 来源：详细信息评论

樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究: 收藏
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引用; 《山东食品发酵》2015年第2期 3-5页; 作者：马闯苏政波刘宝祥冯启勇张作利郑召运郑伟山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 山东绿丰生态农业有限公司山东日照262300; 樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通过硅藻土过滤,果酒的透光率能够达到96.3%。; 樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通过硅藻土过滤,果酒的透光率能够达到96.3%。; 来源：详细信息评论

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